【凉皮里面那个像海绵的是什么】是面筋 。面筋是通过多遍的水洗揉搓后的产物 。它是植物性蛋白质 ， 由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。面筋的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品 ， 属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 。
凉皮里面那个像海绵的是什么面筋通过水洗揉搓后形成 ， 洗完面筋的水经过沉淀 ， 高温烫熟等一系列过程 ， 可以制作成筋道的凉皮 。
面筋有很多种做法 ， 可以制作成油面筋 ， 辣条等 ， 同时它还是胡辣汤必不可少的材料之一 。
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