炒平菇 ， 直接下油锅还是先用热水泡？教你一招 ， 鲜嫩入味不出水
菜市场里除了瓜果蔬菜还有肉食 ， 一些菌菇类的食材也是很常见 ， 比如平菇 ， 很多地方还喜欢叫它蘑菇 ， 五六块钱一斤 ， 买回家炒一炒或者炖汤都很不错 。
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今天呢 ， 想和大家说的是炒平菇的详细做法步骤 ， 这道菜一直饱受争议 ， 有的人把平菇直接下油锅 ， 而有的人会先用热水浸泡平菇 ， 不管是哪一种做法 ， 目的就是让平菇炒好以后是好吃口感棒的 。
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其实我想告诉大家的是 ， 炒平菇的时候 ， 直接下油锅还有用热水浸泡都是不对的 ， 看大厨教我的一招 ， 照着做 ， 平菇鲜嫩入味不出水 ， 菜肴好看更好吃 ， 可以和饭店里的媲美 。
家常炒平菇的做法：
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先准备好适量的新鲜品质好的平菇 ， 记得去掉根部的杂质 ， 然后把平菇掰成小朵 ， 放在一个干净的大碗里 。
【炒平菇直接下油锅还是先用热水泡】撒入一勺食盐 ， 倒入适量的清水 ， 用手抓拌均匀 ， 保证食盐全部融化 ， 差不多浸泡5-10分钟 ， 可以杀菌 ， 最后捞出平菇用清水冲洗干净 。
准备一块猪肉 ， 最好是五花肉 ， 因为这种肉吃着香 ， 切成片状 ， 大葱剥皮洗干净切成碎末 ， 干辣椒切成小段 ， 大蒜剥皮切成碎末 。
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锅内添冷水 ， 大火加热烧开 ， 然后倒入平菇焯水 ， 差不多30-60秒左右 ， 就可以捞出平菇了 ， 放在一旁控水备用 。
起锅热油 ， 油热后倒入五花肉翻炒均匀 ， 一直煸炒到五花肉出油 ， 并且变成焦黄色 ， 然后倒入葱碎、干辣椒、蒜末煸炒出香味 。
然后倒入适量的料酒、生抽翻炒均匀上色 ， 继续倒入焯水的平菇 ， 一直翻炒到平菇变成干煸的状态 ， 撒入适量的食盐 ， 炒匀入味就可以盛出食用了 。
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烹饪小技巧：
炒平菇的时候 ， 正确又好吃的做法是给平菇焯水 ， 这样可以让平菇保持鲜嫩的口感 ， 还能让平菇变得更容易入味 。
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