腥味是怎么产生的

在一些动物性的原料里面 , 通常含有大量蛋白质以及卵磷脂等营养物质 , 这些物质在环境和自身细菌作用下就会产生具有腥味的物质 , 例如氨气、三甲胺、硫化氢等等 , 大部分的腥味物质都属于碱性化合物 。
腥味是怎么产生的【腥味是怎么产生的】淡水鱼大多混迹于含有较多腐殖质的池塘、河流和湖泊中 , 这些水域中生长着大量能产生腥味物质的藻类和微生物 , 它们被鱼吃掉或进入鱼的体内后 , 就会让鱼染上土腥味 。
蛋腥味的来源和鱼腥味是一样的 , 都是三甲胺在作祟 , 只不过鸡蛋中的三甲胺主要是来源于母鸡 , 母鸡吃的一些食物在体内生成三甲胺 , 三甲胺会沉淀在蛋黄中 。
肉类要去腥 , 可在腌制和烹饪过程中加入料酒、广东米酒、黄酒或者花椒水 , 这些都有很好的去腥作用 。

    推荐阅读