藕煮了之后会变紫黑色 ， 是因为莲藕中含有单宁物质 ， 单宁物质与铁质的器具接触时 ， 就会很容易变成黑色 ， 使莲藕变黑 。而且莲藕中含有酚类物质 ， 这种物质也会使莲藕变黑 。变黑之后是可以食用的 。
【藕为什么煮了变紫黑色】可以先将莲藕用沸水烫一分钟以上 ， 使莲藕中的多酚氧化酶失去活性 ， 从而阻止其变黑 。
莲藕在煮之前放在清水中浸泡 ， 隔绝空气 ， 也能减缓氧化变黑 。浸泡时也可以在水中加点醋 ， 能抑制多酚氧化酶的活性 ， 能让莲藕延缓褐变 ， 让莲藕更加脆爽 。
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