素三鲜饺子馅怎么调？对于最爱吃饺子的北方人，只要是饺子我都喜欢，看样说家里也经常包饺子吃 。素馅饺子因为不是那么油腻，吃起来一口一个，又不怕长胖 。所以也是我媳妇的最爱!
素馅饺子调馅方便，制作迅速，而且省去了剁肉馅的烦恼，调好了可真的比肉馅饺子要好吃多了！
因为我们这里靠海，所以包素馅饺子，大多喜欢加一些小海鲜，比如【虾仁鸡蛋韭菜饺子】，【茭瓜蚬子肉鸡蛋饺子】等 。给大家介绍一下这两款，素三鲜饺子的馅料调制 。
素三鲜饺子馅怎么调一，【韭菜鸡蛋虾仁馅】
【主料】韭菜，鸡蛋，虾仁或虾皮
【配料】姜末
【调料】盐，一品鲜酱油，香油，料酒
【做法】
鸡蛋打散搅拌均匀，加盐、料酒搅拌均匀 。锅中入油，油热后把鸡蛋入锅炒成木樨状盛出 。
韭菜切成细末，虾仁去虾线后，切成小丁 。
把韭菜、鸡蛋、虾仁一起拌在一起，加盐、一品鲜酱油拌匀后，淋入香油 。即可开包 。
【美味小贴士】这个是比较经典的素三鲜饺子，虾仁也可以换成虾皮，但是用虾皮的话，一定要把虾皮小火煎香后使用 。素馅饺子一般最好现调馅、现包，防止青菜下水 。而且因为都是易熟的食材，所以一般入锅煮一个开 。饺子浮起鼓肚即可，防止煮大了破皮，韭菜太烂没有滋味 。因为素馅饺子吃的就是清淡口味，所以调馅的时候，不需要太多的调料 。而且一定要注意盐的用量，不要调咸了!鸡蛋炒制过程中，可以把鸡蛋炒的老一些，这样易于吸收水分 。【特点】韭菜清香、鸡蛋入味，虾仁鲜美 。鸡蛋吸收了韭菜的汁水和虾仁的鲜味，是非常美味的经典水饺之一 。
二，【茭瓜鸡蛋蚬肉饺子】
【主料】鸡蛋，茭瓜，蚬子肉
【配料】葱姜末
【调料】盐，一品鲜酱油，料酒，胡椒粉，花椒油
【做法】
鸡蛋加料酒和盐打散备用，茭瓜切成末后加盐拌匀，杀去水分后挤干 。蚬子肉捡去杂质，清洗干净备用 。
锅中入油，把鸡蛋入锅炒成块状盛出 。把茭瓜和鸡蛋、蚬子肉拌在一起 。加入葱姜末，料酒、胡椒粉拌匀 。拌匀后淋入花椒油，即可开包 。
【美味小贴士】:茭瓜因为含水量比较足，所以包制前要加盐杀去水分，用手使劲攥干水分 。否则出水严重，不易包制 。蚬子肉一般卖蚬子的都会帮助现豁，一定要选择鲜活的 。可以用蚬子肉的原汤澄清以后，清洗蚬子肉再使用 。因为茭瓜已经加盐杀水了，所以拌馅过程中不需要再加盐了!咸了不好吃!
【特点】茭瓜特有的清香，搭配上蚬子肉和鸡蛋的鲜，特别具有渔家风味的饺子 。
最后要说的是，素馅三鲜饺子的几个注意事项:
饺子调制的过程中，不需要添加太多的调味料，而且切忌“宁淡勿咸” 。淡了可以蘸调味料食用，咸了可就压住了素馅饺子的清淡口味 。虽然叫素三鲜饺子，但是我觉得凡是没有肉类的饺子，都应该归于“素”三鲜饺子 。鸡蛋入馅包饺子，炒制的时候一定要多加一点油，把鸡蛋炒的蓬松吸油，这样包饺子才香、才美味 。关于【素三鲜】饺子，大家还有那些好的搭配方法，欢迎留言、配料 。
【素三鲜饺子馅怎么调？】说到饺子，我可是一点也不谦虚哦！！小时候妈妈包饺子，我负责擀饺子皮儿 。耳熏目染之下学会了包饺子，调馅儿 。因为我和妈妈不吃猪肉，所以家里包饺子，一直是两种馅，一肉一素 。肉馅且不必说，素馅饺子可以包好多种啊！用妈妈的话来说，只要是蔬菜就可以用来包饺子 。过我们家常吃的素馅饺子，就是白菜鸡蛋，韭菜鸡蛋，茄子，南瓜，西葫芦，菠菜，萝卜，冬瓜等等 。就拿白菜和韭菜来说，木耳香菇鸡蛋虾仁是馅内不可少的配料 。妈妈将芝麻炒熟压碎洒上盐(我们老家叫芝麻盐)，往线里洒上两大勺，然后再放上葱花姜味极鲜十三香，最后花生油里放入花椒，大料炸出香味儿，将花生油淋入馅内，拌匀咸淡合适，浓香诱人 。。。。。我包的饺子，谁吃了都会称赞的！这一点我可是骄傲的很呢??
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