水怡糖是麦芽糖的一种 ， 麦芽糖由于不同的做工和成分不同 ， 分为米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称 ， 差别在于制作时的温度不一样 ， 软硬就会不同；温度越高 ， 麦芽糖就会越硬 。麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成 ， 因为颜色较淡 ， 被称为水饴 ， 比较适合用在糕饼的添加剂上 。
水饴：
【水怡糖是什么】麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成 ， 因为颜色较淡 ， 被称为水饴 ， 比较适合用在糕饼的添加剂上 ， 有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料 ， 制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作 。颜色呈现朱红色者 ， 则称之为朱饴 ， 适合做为烤鸭、爆米花的原料 。制作过程若加入小麦芽汁、糯米提炼 ， 就称之为米饴 ， 可以当药用 ， 例如医院用以治咳嗽的糖浆；至於罗仔饴的由来 ， 是因为从前卖麦芽糖的人 ， 用敲锣的方式招揽顾客 ， 所以就称之为罗仔饴 ， 因硬度较硬 ， 适合用来做糖果添加；石头饴又叫做伴饴 ， 看它的名字就知道它的硬度最硬 ， 也是甜食的添加物 。
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