1、五花肉（当然要肥瘦各半，层数最多的为好）烫皮刮毛，冷水放肉，加葱姜、料酒、八角半个桂皮小块煮到筷子能扎过肉皮时关火，肉泡在汤中放置一个小时以上，然后分块装入保鲜袋入冷冻室 。
2、吃的时候取一块室温放到能切的时候切大薄片，最好薄一点，这样炒出来不会太油 。
【面皮回锅肉如何做】3、郫县豆瓣和豆豉切碎，准备葱姜蒜 。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出红油的时候下葱姜蒜慢炒，出香味后倒入肉，炒成卷曲成灯盏窝时倒料酒和酱油上色，最后加入面皮慢火炒到面皮上色 。
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