鱿鱼干要泡多久
文章插图
鱿鱼干要泡6小时 。先用热水浸泡3小时后捞出，然后洗净再放入碱水中（以500克鱿鱼放25克烧碱为宜），浸没即可，再泡3小时 。见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可烹制 。
干鱿鱼泡发多久时间干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错 。
方法一
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入，浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1 。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般冲洗10分钟左右 。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了 。
方法二
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼 。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透 。
3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
4、下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取 。
5、特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点 。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老 。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间 。
方法三
1、发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止 。
2、发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成 。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制 。
3、熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次 。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水 。
每次换开水时，都要少加一些碱，连续换水三次，发至完全胀开 。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用 。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性 。
而且发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用 。
但是需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩 。鱿鱼干泡多久才可以炒鱿鱼干也是平时很常见的干货材料之一，其肉非常有嚼劲，而且味道鲜美，口感好，但是不知道鱿鱼干要泡多久才可以炒来吃呢？
鱿鱼干泡多久才可以炒 常规凉水泡发需要一天一夜，而碱水泡发只需半天 。
如把500克鱿鱼放入盆内，加入清水，如冬季可用温水，浸泡3-4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水没过鱿鱼，加入浓度为50%的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2-4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分，然后放入清水中浸泡待用即可，注意泡发的时间不能太长，若泡太久鱿鱼会变得过于软烂，会失去筋道的口感 。
泡发干鱿鱼的4个窍门 1、碱水泡发 先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜，将干鱿鱼放入，浸泡 。浸泡大约半天时间即可，将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入食用碱水，食用碱水与清水的比例为20：1，3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。将泡发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右，最后再用清水将泡发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了 。
2、清水浸泡 准备一个锅子放入干鱿鱼，可以先用剪刀稍微剪过鱿鱼，完整放入后，注入清水直到盖过鱿鱼，大约浸泡6～8小时以上即可，喜欢硬一点口感的可以自行缩短浸泡时间，若要隔夜浸泡必须放入冰箱内冷藏 。若鱿鱼浮起来，可以用另个比较小的重物压 。
3、盐水浸泡 盐水能够缩短浸泡时间，将4大匙盐巴完全溶解入3杯的温水中，放入鱿鱼浸泡2～3小时，沥干水分后再冲洗过后即可切块、料理 。用清水和盐水浸泡时，可以加入1大匙的米酒帮助去除腥味 。
4、小苏打粉浸泡 温清水3杯加入2大匙的小苏打粉搅拌均匀后，放入干鱿鱼浸泡约2-3小时，想要让鱿鱼更软嫩，可以浸泡隔夜，倒掉小苏打水后再用清水浸泡2-3小时，便能彻底去除苦皁味 。
泡好的鱿鱼怎么切花 1、去膜 先用手把鱿鱼表面的膜剥掉，除了口感比较好，也能降低腥味 。
2、切法 切花：翻至鱿鱼的背面（去膜的另一面），用刀子从斜对角划刀，注意不要切到断，刀间距离也要够密集；两个角度都切好，加热就会形成漂亮的鱿鱼花，也更容易沾附酱汁，美观又好吃 。
鱿鱼干多久能熟 根据炒鱿鱼的火候以及切法决定，如：爆炒鱿鱼两三分钟就可以熟，鱿鱼须、鱿鱼圈、鱿鱼片要6-8分钟，整只鱿鱼，需要12分钟左右 。
鱿鱼可以炒、爆、烧、煮、烩等，每种做法做出来的口味都各不一样，大家可根据自己的喜好来烹饪，但要注意发好的鱿鱼干最好在2-3天内用完，否则发好的鱿鱼会回缩，口感再吃就比较硬，而且泡好的鱿鱼放久了也容易出现腐坏变质的现象，建议尽快吃完为好 。【鱿鱼干浸泡多长时间最好 ，鱿鱼干浸泡多长时间可以吃？】
推荐阅读
- 榴莲壳裂开了还能再放几天吗
- 现在最新手机的排行 最新什么手机排行榜
- arri mp镜头全部的焦段 arrimini基本参数？
- 照明工程师用什么软件好 照明工程师用什么软件
- 怎样做卤鸡肉
- 水电要用什么材料的水泥 水电要用什么材料的
- 大葱苗后打什么药最好 大葱苗后打什么药
- 波轮洗衣机用什么地漏接头 波轮洗衣机用什么地漏
- 半透的甲油胶用什么调和 半透的甲油胶用什么调