1、首先将鸡肉洗干净，然后用刀切成小块 。在切鸡的时候可以先把鸡身上的油剔除掉，这样会比较好 。经过这样的处理我们卤出来的鸡就不会那么油腻了 。
2、然后把鸡倒入热水中烫两分钟，捞出沥干备用 。
3、接着把生姜洗净切成片，蒜头用刀切成蒜蓉；锅中放入适量的食用油，待油冒烟倒入姜片和蒜茸爆香 。
4、然后把鸡肉倒进去，翻炒两分钟 。
5、接着往锅中加入适量的水 。水的话最好放到跟鸡肉差不多的量就可以了 。
6、然后往锅中加入适量的生抽和老酒 。
7、接着把桂皮、八角和香叶等洗净，再一起倒进锅中 。
8、然后往锅中倒进几颗洗好的灯笼椒和香菇，盖上锅盖小火焖煮一个小时 。
【怎样做卤鸡肉】9、待锅中水量只剩下1/10左右，就可以出锅了 。
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