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肉燕皮是什么做的

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肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成 ， 形似纸状 ， 洁白光滑细润 ， 散发出肉香 。食时颇有燕窝风味 ， 非常爽口 ， 故被誉为肉燕皮 。肉燕皮 ， 多称作燕皮 ， 是福建福州著名的特色传统小吃之一 ， 已有数百年历史 。
制作方法：1、选料：选用猪后腿精肉 ， 要现宰现用 ， 力求新鲜 。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等 ， 然后将精肉块软硬搭配分组（习惯上称为坯） ， 每坯重750～1000克 。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上 ， 用木棰反复捶打 ， 并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性 ， 捶打时用力要均匀有节奏 ， 肉坯要反复翻转 ， 边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。
4、制燕：将胶状肉泥放在木板上 ， 均匀地撒上薯粉 ， 轻轻拍打压延 ， 直至成型 ， 称为鲜燕 。
【肉燕皮是什么做的】5、晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷 ， 悬挂于通风处晾干 ， 即成干燕皮 。

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