1、切下鱼头；切下鱼肉；两边鱼肉切下 ， 但尾部相连；切除中间的鱼骨；切下的鱼骨最好相当薄；
2、去掉鱼肚子上的肉；两边都去掉鱼肚子上的肉；用花刀切鱼肉；
3、花刀深至鱼皮 ， 但不要把鱼皮切断；全部切完；鱼肉理平 ， 再横切；
4、横切也深至鱼皮 ， 也不要把鱼皮切断；全部切完；展开后呈如下形状；
5、形状基本成型；加盐 ， 鸡精 ， 料酒腌制10分钟；加入鸡蛋清；
6、裹上干淀粉 ， 每一处都要均匀地裹上干淀粉；检查是否每一处都均匀地裹上干淀粉；
7、鱼嘴中塞入姜块 ， 把鱼头下油锅炸；炸鱼肉；把尾部也炸一下；
8、炸约2分钟取出装盘；留底油炒松子 ， 炒完取出；炒青豆 ， 玉米粒和胡萝卜粒；
【松子鲈鱼的做法】9、放入番茄酱；加水煮沸 ， 再放入松子 ， 然后水淀粉勾芡；把酱汁淋在鱼身上 。
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