昆明野生菌交易市场6万1斤的松茸

掌上春城讯近期，一群香格里拉的“贵客”入驻昆明市木水花野生菌交易市场，为火热“菌圈”再添人气。8月3日，采访人员前往该市场一探究竟，发现这小小松茸背后大有讲究，不同等级、品相、产地对应的价格竟然从200到1600元/公斤不等。

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松茸“名堂”不寻常
“老板，给我拿6公斤！”采访人员跟随买主王先生来到一摊位前，只见多年专营松茸的商户老姚打开自家冷库，麻溜地取出几箱松茸供买主挑选，“眼尖”的王先生一眼就相中了1500元/公斤的香格里拉高品质松茸，爽快地称重结账。

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“我们家的货根据松茸的品相售价从200到1600不等。松茸和其它菌有很大区别，名堂很多。新鲜、优质的松茸捏上去有足够硬度、弹性，菌柄有纤维状鳞片，肉质肥厚细密，香气浓郁。但非行家很容易买到‘空心’松茸，看似微小的虫洞，切开芯早坏了，寄往外地路途遥远，打开发现一半都是腐坏的。”常驻木水花的资深松茸商户老姚说：“为了做好口碑，每天早上近800公斤的货, 每一支松茸都要经过我的亲自验收。”
松茸“吃货”门道多
按照尺寸（厘米）可将松茸分为3-5、5-7、7-9、9-12四类规格，5-7厘米的松茸刚刚成熟，口感鲜嫩，味道清新浓郁，价格也亲民，木水花市场均价在400元/公斤左右。等级划分则根据新鲜度、硬度、产地等评判。

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“松茸吃法那可太讲究了！”据老姚介绍，不同的规格吃法都不同：刺身选“7-9”规格的松茸，口感如同鲍鱼般滑嫩；切片用黄油煎就挑“9-12”的松茸，咸香回甘；用作煲汤的辅料选2级，口味鲜香醇厚；“大个头”松茸泡酒可保健养生，而1级松茸随意搭配都是极品。“千万不要用水直接冲洗剥皮，用湿毛巾擦一下泥垢就好，表皮咖色的鳞片营养价值很高。”

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松茸“出圈”门路广
采访人员了解到，中国是松茸的主要出口国，每年出口大量的优质松茸到欧洲和日本制成深加工产品。香格里拉作为中国松茸主产区，因产茸品质最好，每年出口供不应求，30年来一直是松茸出口冠军。云南松茸产量占全国松茸产量的40%，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。

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老姚拿出手机展示微信订单和厚厚的快递单说到：“松茸销量很好，海外市场日韩为主，有的买家甚至一次性订购30公斤分装发到不同的地方。目前松茸我们也有较为规范统一的包装，把松茸挨个儿码好用干燥柔软的纸包裹，加上冰袋装进泡沫箱，国内物流一天就能送达。”老姚还告诉采访人员，极品松茸都按支卖，两支就能卖到2800元，如此珍贵的“jier”一般都是顾客的送礼首选。