吃木耳还能中毒？日前东莞一位女士，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，之后因腹痛入院治疗，检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，因抢救无效该女士不幸身亡 。
干木耳泡发，可炒，可凉拌，可做汤，是家常菜，可能有人吃了多少年也不知道它竟然还有中毒的风险 。
事例：有人泡一盆吃很多天
实际上木耳中毒事件几乎每年都会发生，而从这些中毒的患者可以提取出以下几个关键词：“泡发时间长”“隔夜” 。采访人员采访发现，木耳一泡就是好几天的家庭还真不少 。市民吴先生告诉采访人员，家里人挺爱吃木耳的，但是每次吃都得泡挺麻烦 。于是，他每次泡一盆木耳，放进冰箱里，随吃随取 。后来看到吃木耳中毒的新闻后也有点担心，不过他说自己每天都会给木耳换水，应该不会出问题 。再说这么吃好几年了家里人都好好的，没中过毒 。虽然吴先生胸有成竹，家人们可不干了，自从看了新闻之后，再也不让吴先生泡发那么多木耳了，现在都是吃多少就泡多少 。
市民陈女士说，平时工作挺忙的，下了班哪还有时间泡发木耳，可又想吃，怎么办呢？她的妙招是每次都泡发好了，洗干净放冰箱冷冻 。想吃的时候拿出来很快就可以下锅 。“这么做应该没啥事吧 。”对此采访人员也咨询了我市一些医院的营养科专家，他们的说法是最好现吃现泡，不要存着，避免不必要的风险，至于老百姓的这些妙招是不是万无一失，还真不敢保准 。
木耳什么情况下吃能中毒
国家市场监督管理总局曾在2018年发布如何预防椰酵假单胞菌食物中毒的消费提示，其中就提到了木耳：椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季 。有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒：一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、糍粑、醋凉粉等；二是变质银耳、木耳；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等 。椰酵假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品 。
医生解释：当木耳干燥的时候，微生物无法生长，一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基 。椰酵假单胞菌可能在这种条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒 。
据了解，米酵菌酸耐热性很强，120℃高温处理1小时仍可保持毒性 。值得注意的是，这种菌引起的中毒非常凶险，潜伏期一般为30分钟~12小时，少数长达1~2天 。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力 。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡 。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与食入毒素的量有关 。
家庭烹饪木耳该咋做
你是否在泡发木耳的时候只是将木耳拿出来直接扔进水里泡发？是不是把泡发的木耳直接用来凉拌？是不是觉得越是新鲜采摘来的木耳就越是安全美味？根据国家市场监督管理总局发布的提示显示，以上的这些做法都不对 。烹调木耳应该注意以下几点： 1.首先要将其表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃 。
2.食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底清洗干净后再烹调 。如需凉拌，也一定要在选好食材的基础上，用开水焯熟，并适当添加大蒜、醋等，以降低发病率和死亡率 。
3.不要食用自采鲜银耳或鲜木耳 。特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中毒的风险极高，不可食用 。
推荐阅读
- 八字命理入门必读 韦千里评毛八字
- 河北木兰围场的积雪平均厚度是多少厘米
- 佛教佛塔图片大全 中国的风水塔包括哪些
- 腊肉怎么吃
- 玉龙雪山小索道海拔多少米
- 祖坟是否兴旺 阴宅虎砂转案出什么人
- 静脉曲张需不需要做手术
- 运动员用的镁粉有毒吗
- 塑料牙缸有味怎么办