【冷冻的卤牛肉能放多久】室温中能保存2天 ， 放入冰箱冷藏能保存一周 ， 时间长即使不坏出盐卤食用起来口感特差 。要是想保存1--3天的话就放在冷藏室 ， 用保鲜膜封好免得串味 。要是想保存1--30天的话就切好形状 ， 每份多少单独包装然后放到冷藏 ， 煮面的时候烫一下 。注意事项：1、原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉 。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块 ， 用清水漂洗后放入锅中 ， 每50公斤鲜牛肉加水25公斤 ， 老姜0.3公斤 ， 硝酸钠25克煮开 ， 过红即行捞起(肉块切开后 ， 切面呈现粉红色) ， 目的是除去血腥 。2、制卤按卤汁基本配方称好各种辅料 ， 香料用纱布包好 ， 煮开即为卤汁 。3、卤制根据产品风味要求 ， 将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下) ， 再放入煮过红的牛肉 ， 旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定) ， 起锅即成不同味道的卤牛肉 。
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