1、视觉判断：未变质的巧克力有光泽，而变质的巧克力表面的光泽减弱甚至消失，纯黑巧克力常呈现褐色，牛奶巧克力则呈现浅咖啡色 。故通过观察巧克力的颜色和光泽度，可看出巧克力是否变质 。
2、嗅觉判断：未变质的巧克力香气至真、非常纯厚；而变质巧克力期香味却是完全不同，通常会有异味 。
3、触觉判断：没有变质的巧克力表面光滑，纹路清晰，触摸时细腻滑润，不黏手；变质后的巧克力较黏稠，触摸时会黏手 。
白巧克力：【巧克力怎么判断坏没坏】白巧克力，因为不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此为白色 。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同 。也有些人并不将其归类为巧克力（或许应该叫它牛奶魔力） 。由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜 。
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