没有掌握好奶油温度、打发速度和发泡技巧 。温度会影响奶油稳定性和打发量 ， 奶油温度在7℃～10℃最为合适 。使用电动打蛋器 ， 速度不够不足以融化奶油 ， 太快则会打发过头 。在打发时加适量糖粉 ， 能促进淡奶油发泡 。
防止淡奶油打稀的方法【淡奶油打了半天还是稀】建议采用隔冰水打发的方式 。
或者提前把淡奶油冷藏12个小时左右 ， 同时把打发奶油的用具冷藏3-4小时 。
使用电动打蛋器中速打发 ， 保持速度 ， 等打蛋器提起能拉出坚挺的角即可 。
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