一、干煸雷笋 。用料：雷竹笋300克、猪肉180克、食盐1茶匙、香油2滴、生抽1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1汤匙、干辣椒4个、鸡精1茶匙 。
1、雷竹笋洗净 ， 备用 。
2、猪肉洗净切丝 ， 用适量食盐、香油、生抽、淀粉、料酒抓匀 ， 腌制片刻 。
3、锅置火上 ， 倒入适量植物油烧热 。
4、放入干辣椒小火煸香 。
5、倒入肉丝 ， 迅速翻炒至猪肉颜色变成透明 。
6、放入雷竹笋 ， 翻炒均匀 。
7、调入食盐继续翻炒 。
8、食材都炒熟后 ， 调入鸡精 。翻炒均匀 ， 关火起锅即可 。
二、雷笋蒸香肠 。准备食材：雷笋、香肠 。
1、雷笋去壳洗净 。
2、切均匀薄片 。
3、香肠切均匀薄片 。
4、雷笋依次放入盘中 。
5、再把香肠依次放入 。
6、上锅蒸15分钟出锅即可 。
三、雷笋肉片 。准备食材：雷笋、带皮后腿肉、胡萝卜、仔姜、油、大葱、豆瓣酱、盐、生抽、白酒 。
1、雷笋切薄片 。
2、水烧开后放入切好的笋片焯水3分钟左右 ， 然后泡入加了盐的冷水中浸泡20分钟左右 。
3、带皮后腿肉连同肥肉一起切薄片后 ， 放入10g豆瓣酱10g生抽1g盐1g白酒腌制15分钟 。
4、锅里放入50g油 ， 油温7成热后放入腌制好的肉片煸炒出香味儿 ， 肥肉略微出油状态 。
5、放入切片的仔姜和大葱 胡萝卜片翻炒1分钟 。
【新鲜雷笋怎么做好吃】6、放入焯水后浸泡凉水的莴笋片煸炒2分钟左右 ， 撒入2g盐翻炒均匀即可出锅 。
