曲洧旧闻里记载了一段文字谈及苏轼关于美食的一番独到见解语句被称引甚多很受人推崇只是在注解上大多含糊带过真正能把句子正确断开并把意思阐释明白的好像没有几个甚至连知名大学的教授在电视节目上也诠释得稀里糊涂下面原文抄录出来不加句读du大家试着读一下
东坡与客论食次取纸一幅书以示客云烂蒸同州羊羔灌以杏酪食之以匕不以筷南都麦拨心面作槐芽温淘糁以襄邑抹猪炊共城香粳jng荐以蒸子鹅吴兴庖人斫松江鲙既饱以庐山康王谷帘泉烹曾坑斗品茶少焉解衣仰卧使人诵东坡先生赤壁前后赋亦足以一笑也
大家粗略一看一定觉得茫无头绪不明白他乱七八糟的到底在说什么
有人说是三道菜即同州羔羊襄邑抹猪蒸子鹅这显然是断章取义把里面好多字句忽略掉了
那么我怎么看呢
从词典上大量检索了一番这里我认为是说了四道菜我的断句是这样
东坡与客论食次取纸一幅书以示客云烂蒸同州羊羔灌以杏酪食之以匕不以筷南都麦拨心面作槐芽温淘糁以襄邑抹猪炊共城香粳xingjng荐以蒸子鹅吴兴庖人斫松江鲙既饱以庐山康王谷帘泉烹曾坑斗品茶少焉解衣仰卧使人诵东坡先生赤壁前后赋亦足以一笑也
断句出来四道菜一壶茶这里解释一下
第一道菜很容易讲同州即今天陕西渭南市大荔县苏东坡的意思是说同州的羊羔宰后往肚子里灌入杏仁茶蒸熟蒸透然后用匕首割着吃不用筷子烂蒸同州羊羔灌以杏酪食之以匕不以筷大家仔细体会一下
第二道菜难讲一点先说南都南都即诸葛亮年轻时躬耕的南阳在洛阳之南麦心面有些版本上写成拨心面不知何解个人认为应该是写成麦心面大致是一种用去了皮的麦子磨出来的很好的面粉再来看槐芽温淘它是一种面条唐朝有一种宫廷食品叫槐叶冷淘是用嫩槐叶汁和面做成面条煮熟放入凉水中浸漂然后捞出来加上佐料凉拌制成一道凉拌面因为加了槐叶汁面条颜色是绿色的苏轼说的槐芽温淘大概与此类似大约是把面条煮出来放在温水中漂吃起来有一点温度不是很凉由于槐芽可以做黄色染料槐芽温淘中的面条大概是莹黄色的象现在的兰州拉面吧呵再往下看襄邑抹猪这也是一道菜名讲成白话就是睢县红烧肉这道菜古代早有苏轼正是根据这道菜发明了他的东坡肉糁我认为这里读作sn作动词用有洒散落的意思比如六街惊糁这里面有这层意思这样第二道菜就可以讲出来了用南都出产的上好的麦心面粉做出槐芽拌面然后放几块睢县红烧肉
再来看第三道菜炊共城香粳荐以蒸子鹅共城即今天的河南辉县市史料上说唐武德元年618年置共州辖共城凡城二县武德四年废州置郡并凡城县入共城县宋因之注意这个宋因之说明宋代继承唐代仍设有这么个县再来看香粳本草纲目谷一粳上说香粳长白如玉可充御贡皆粳之类稍异也说这种米长白如玉可作贡品是粳类的一种共城香粳就是共城的一种香米往下子鹅养一百天大的鹅叫子鹅荐本义是草席可引申为铺垫的意思统筹一下我的理解是把蒸熟的子鹅切开铺在盘子里炒了共城的米饭盛上去或者说用共城的香米做成干饭或炒饭盛的时候盘子里先铺上蒸熟的鹅肉罗隐有首诗说子鹅京口远粳米会稽赊里面就讲了这两样食材只是不知道他要这两种东西是不是这个烹饪方法
第四道菜就比较好讲了松江鲙鱼鲙鱼即石斑鱼俗称海鸡肉是一种高蛋白低脂肪的食物苏轼说这个鱼要让吴兴这个地方的厨师来做厨艺上才能达到要求
【苏东坡的一条美食主张 睢县哪里看香算卦准的地方】这样有米有面有鱼有肉四道菜就讲出来了
再往下就好讲了也没什么争议既饱以庐山康王谷帘泉烹曾坑斗品茶少焉解衣仰卧使人诵东坡先生赤壁前后赋亦足以一笑也说一下就是吃完这四道菜再喝一杯用庐山康王谷泉水冲泡的福建曾坑斗品茶过一会儿把衣服解开躺下来让别人朗诵自己的前后赤壁赋来听从这里可以看出来苏轼是去过好多地方因为上面的东西我几乎一样没吃过地方也没去过讫今也不知道曾坑斗品茶为何物不过再又想想吃这些喝这些倒不是很难办有钱大约就可以只是吃过喝过要听到自己写出的旷绝千古的作品恐怕世上就没有多少人能做到了
最后我想说现在口语和书面语言都普及成白话了而古代相当多的典籍却还是原本的文言文并没有全部准确地翻译过来
而现代印刷的排版又容易让人产生妄断与臆测一些翻译并没有把握到作者的旨意生拉硬拽就过来我看到一些翻译常常忍俊不禁古典文化的传承在这个环节上让我有点担心
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