1、咸鸭蛋想要顺利出油，腌制的时候，可以放入一些白酒，这样腌制出来的鸭蛋就更容易出油 。腌制咸鸭蛋需要放入盐，其实盐可以提前用水化开，这样再放入腌制咸鸭蛋的容器中，可以让咸鸭蛋更入味，也更容易出油 。
2、腌制咸鸭蛋的时候，不能浮出水面，这样很容易让咸鸭蛋坏掉 。最好是让鸭蛋全部泡在盐水里面，鸭蛋才不会坏 。可以在瓶口放两根折断合适的筷子，挡住鸭蛋浮出水面，这样鸭蛋就不容易浮出水面了 。
3、做咸鸭蛋是可以放大料的，放了大料做出来的咸鸭蛋会很香，味道也会更浓郁 。当然，如果本身不是很喜欢大料的味道，这个时候可以不放，放大料的方法就是将水烧开后冷却，之后放入八角，桂皮等，将水烧成淡黄色，然后倒入盆子中冷却 。
4、咸鸭蛋是一种营养价值比较高的食物，这种食物吃不完，可以放在冰箱的冷藏室内保存，不要放入冷冻室中 。
【咸鸭蛋出油的诀窍】5、冻过的鸭蛋不是很好吃，一般来说，可以放在冰箱的上层冷藏室中 。冬天较冷时，把生鸭蛋放在干燥通风的地方即可 。
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