【排骨炒糖色技巧】1、在炒糖色的时候，如果用白砂糖的话，控制不好火候便很容易糊锅 。所以，最好还是用冰糖 。用冰糖炒出来的糖色才会有光泽，而且排骨也更容易入味 。
2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的话，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水 。有把握的话，就开大火炒；没把握的话，就开小火炒 。
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