烘青绿茶,炒青绿茶的干燥方式有几种【烘青绿茶,炒青绿茶的干燥方式有几种】茶的几种制作工艺炒青烘青绿茶、烘青、晒青都是指制茶流程番炒中的杀青工艺，炒青是把茶青在锅中翻炒完成杀青；烘青是把茶青在热风滚筒机翻滚加热完成杀青；晒青是把茶青在太阳光照下翻晒完成杀青 。一般炒青、烘青用于制作绿茶，晒青用于制作普洱茶 。
绿茶的烘制方法一、鲜叶分级 。适合制乌龙绿茶的鲜叶要求在一芽二叶以上，但鲜叶要分级采摘 。将一芽二、三叶的鲜叶作一等次，一芽三、四叶的又分一等次，老茶作另一档次分开 。采茶时应采用“提折”采，禁用指甲“捏采”及“一手抓采”，尽量避免损伤嫩叶 。忌紧压、曝晒、雨淋鲜叶 。上午十点前钟后所采的鲜叶分开制作 。
二、晒青 。总体原则是薄摊快晒 。要求晒青叶均匀一致，失水率在某些方面15～20%左右为宜（即10斤鲜叶经晒青后重量在8.5至8斤左右）.晒青标准以顶芽下第二片叶叶色变为暗绿、有光泽,叶片微向后卷为度 。晒青程度应根据鲜叶嫩度、产茶季节、气温高低|、空气湿度的大小、光照强度、制作过程的可连续程度等灵活掌握，以便发挥此工艺的最佳水准，提高成茶的质量档次 。晒青在室外当阳处以篾制品或铁筛垫晒，晒青叶摊放厚度宜薄不宜厚，以叶片这间互无遮挡为最好；整个晒青过程需轻手翻动2至3次，使晒青叶受光照程度均匀一致 。在空气湿度大、气温较低的天气晒青程度应重些，在气温较高、光照强烈或不能保持制作连续性（时间不充分）情况下则不能重晒，强光照（中午）或高温条件下晒青应分次进行，每次晒青时间不宜超过10分钟，气温超过35℃时不宜进行晒青 。晒青时间在春、秋季一般掌握在30至45分钟左右，夏季则在15至25分钟左右 。不论在哪一个季节，凡晒青不到5分钟即显浓郁花香的鲜叶不宜制乌龙绿茶，应立即停止晒青，移至室内摊放2至3小时后，待再显花香时则可杀青，以绿茶的方式炒制 。晒青叶以闻这微青、略带“水香”味为好，闻这显甜味、或全为“水香”味则为晒青过度 。
三、摊放做青 。青叶移室内1至2小时后即可进行做青 。做青手法是两手伸开，掌心向上，手指叉开，将晒青叶轻轻捧起，掌心抖动，手指微向上提， 使青叶丛手掌两边及指隙间滑下，叶子受振支散开，叶边受到摩擦 。或两紧握筛沿，前后左右轻轻抖动，使叶子在筛内互相碰撞，这两种方法在做青过程中经常交叉使用 。乌龙绿茶一般须经3至5次做青后才进行杀青，高香乌龙绿茶一般做青次数超过5次，此工序耗时在4至10小时这间 。做青分为促活与呈香两个阶段，前一阶段须经2至3次做青，耗时2至3小时，后一阶段在3小时以上 。做青总原则是轻手、多次、先轻后重；做青次数逐次增多；摊放间隔时间逐步拉长 。在具体操作中亦受气温的高低、晒青程度等因素的影响应适度调整做青及摊入间隔时间 。第一次做青次数来回2至3次，以后每次做青次数逐倍增加 。每次做青间隔时间逐步延长，即第一次做青后摊放1小时才进入第二次做青，则第二次做青后须摊放1小时以上则做青难以达到理想效果 。做青前一阶段主要是促使鲜叶内水分的重新均匀分布，去除部分青味 。使叶色坚挺呈活气（即与刚晒青时一样）,利于做青均匀.在进入第三次做青后鲜叶呈青辣味,第四次做青后显青辣带花香，在理往前第五次做青后显香花香略带青辣味，待香气伏后即可进入下一工序，也可再做一次青才进入一工序 。若出现花香带甜味的情况应及时转入下一工序 。若做青叶变为纯味则为做青过度或间隔进间过长成茶不具花香 。
四、杀青 。乌龙绿茶的杀青与绿茶方式的锅温求大体相似，但操作手法却与黄茶类同 。杀青过程要求“多闷少扬，扬闷结合” 。锅温以能断续听到锅底“噼啦”声为度，急迫的“噼啦”声为锅温偏高 。杀青程度以绿茶制作相同 。
五、揉捻 。乌龙绿茶的揉捻与绿茶相同，但揉捻程度可以重些，揉捻叶温在30至45℃之间对成茶品质增进作用 。
六、烘干 。乌龙绿茶的烘干过程要求比较严格 。揉捻叶解决后应及时烘制 。烘温掌握先高后低的原则进行，烘干前期温度在100至120度左右，时间在30分钟左右，中途翻转2至3次，后转入70至90度的火温烘至9成干，再经离火摊凉10分钟左右转入60至70度火温炖火3至6个小时，即为烘干到度 。
七、包装 。茶时经烘干摊凉后及时包装，避光、避异味、放阴凉干燥处保存 。
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