1、面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状 。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀
2、茄子去皮擦成丝，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，葱姜切末
3、猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、和饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲，茄丝放入肉馅中，加入香油，搅拌均匀成饺子馅 。
4、面团在案板上搓成条，分割成剂子 。把面剂子按扁，擀成饺子皮
5、取一张饺子皮，中间放入馅料
【茄子馅饺子的做法】6、左手做一个小碗状、右手捏饺子边，包成月牙形的饺子
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