【麦穗鱼如何挑选】1、看鱼眼和鱼鳃 。新鲜的鱼，眼睛清澈透明，眼球完整，饱满稍向外凸；鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，掀开后能看到透明黏液 。
2、闻鱼的气味 。鱼难免会有腥味，但新鲜的味道不会太重 。若腥味太大，可能是滋生的细菌使味道变重 。
3、摸鱼皮 。新鲜鱼的鱼皮表面黏液较少，鱼鳞光滑完整；不新鲜的鱼，鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛 。
4、掐鱼肉 。新鲜的鱼，鱼肉应该很有弹性，用手指掐后凹下去的地方会立即恢复；不新鲜的鱼，鱼肉比较松散，按压不能立即恢复 。
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