现在正是菠菜最嫩的时节，此时的菠菜茎长、叶圆、口感厚实，口感非常好 。
春天吃它，不仅营养丰富，还有助于疏肝理气、清理肠胃，好处多，可不容错过！
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蔬菜中的“营养模范生”：菠菜
中医认为，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大肠、小肠经，有解热毒、通血脉、利肠胃之功效 。而从营养的角度来看，它全身都是宝，从叶子到根，富含多种营养素，又有“营养模范生”之称 。
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叶酸冠军：保护心脑血管
菠菜是人们日常膳食中叶酸最为丰富的来源 。提起叶酸，大家所熟知的是在女性备孕怀孕期间补充，预防新生儿畸形、发育迟缓等问题 。
但实际上不只是准妈妈，中老年人也是补充叶酸的重点人群之一，适当补充，有助于降低血脂、保护血管，预防心脑血管的发生 。
叶酸对维护神经系统、调整情绪也有帮助，对一些老年痴呆性疾病的预防有一定作用 。
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富含胡萝卜素、叶黄素：明目
菠菜中的胡萝卜素及叶黄素含量高于大部分绿叶菜，而这两种物质都是很好的护眼营养素，在增强眼睛对黑暗环境的适应能力、降低紫外线对眼睛的伤害、预防青光眼、减少黄斑部病变的发生风险等方面都具有重要作用 。
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富含维生素K：强健骨骼
【这菜不起眼却是养肝明目的高手】菠菜中还含有大量的维生素K，每百克含量能达到270μg 。维生素K能促进骨钙形成，具有强健骨骼、预防骨质疏松的作用 。
除此之外，菠菜中的镁元素含量也非常高，在常见蔬菜中名列前茅，有利于养护心脏 。
富含的膳食纤维、天然营养元素类胰岛素，能够辅助控糖，帮助润肠通便；
丰富的钙质有助于钙的合成，是很好的补钙蔬菜 。
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菠菜巧搭配，营养美味加倍
菠菜营养这么丰富，怎么吃更好呢？别急，这就给大家分享几道菠菜的美味吃法~
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菠菜汆丸子
鸡肉优质蛋白质含量高，脂肪含量却低，对于提升自身免疫力、增强体质很有帮助，也不容易长胖 。而菠菜中的维生素K是一种脂溶性营养素，若是能和鸡肉搭配食用，吸收利用率会更高 。
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麻酱拌菠菜
芝麻在常见食物中钙含量排名第二，同时也富含油脂可以润肠通便，想要清淡口的，也可以试试芝麻酱拌菠菜 。
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家常炒合菜
家常炒合菜是北方常见的家常菜，随手一炒5分钟出锅，锅气十足，清爽不油腻，老人小孩都爱吃 。尤其是还有这个时节的菠菜、韭菜，口感十分鲜嫩，还能润肠通便、补充水分 。
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吃菠菜还需注意这几点
吃前先焯水
菠菜中的草酸会阻碍钙的吸收，而且吃起来口感发涩，因此吃菠菜前记得先焯水，就可以去除大部分草酸了 。
但要注意的是菠菜中还含有叶酸、维生素C等不耐热的营养素，不宜长时间加热 。因此多放水，大火快速焯烫捞出即可，焯水的时候还可以放入少量盐和油，可以保持菠菜颜色嫩绿，口感清脆不老 。
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菠菜根不要扔
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