1、生熟分开由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵 ， 因此 ， 菜板不可避免地要受到污染 ， 如果再用这样的菜板切熟食 ， 就会 使熟食污染 。最好备两块菜板 。
【砧板怎么保养】2、保持清洁：菜板用过后 ， 用硬板刷和清水刷洗 ， 将污物连同木屑一起洗掉 。如果留有鱼、肉等腥味 ， 可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦 ， 然后再用温水洗净 。不要用开水烫 ， 因为肉里的蛋白质残留在菜板上 ，
3、遇热就凝固起来 ， 不易洗净 。洗过后竖起晾干 。菜板用一段时间后 ， 可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下或用木工刨子刨削 ， 使菜板污物彻底清除 ， 并可使菜板保持平整 ， 便于使用 。
4、由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔 ， 容易滋生病菌 ， 所以要经常洗刷或用开水浇汤 ， 以保持菜板清洁卫生 。
5、炎热的夏季因空气潮湿 ， 菜板很容易生霉 ， 所以每次用完菜板 ， 应用洁布擦净 ， 将其立放置在通风处晾干 。
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