河南开封菜谱? 河南家常菜做法大全排行榜

河南菜简称豫菜,豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭) 。
就烹饪技术来说,豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中 。
【河南开封菜谱? 河南家常菜做法大全排行榜】而河南菜的烹调方法,也有50余种 。
扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色 。其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称 。
另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白 。
在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色,这里的菜式很多,仅凉菜就能多到二三十种,让人挑选起来眼花缭乱 。
河南主食以面食为主,一天不吃面浑身都难受,河南人对面食情有独钟,说起面食首先想起的就是烩面,其实河南不光是烩面,还有其他种类的面食 。
一:捞面条
捞面条是河南家常中最普遍的主食之一,做法也有许多不同,按冷热、荤素来分类,做法讲究:主要在清水中煮透不加汤水直接浇淋提前做好的热菜或蒜蓉等调味,但一般使用最普遍的是番茄炒鸡蛋,面软汤鲜,老少皆宜 。
二:焖面
面条让人做出了多种花样,焖面是北方地区的特色传统面食,各个地区的有不同的叫法,蒸面、卤面、糊面等,但豆角焖面是河南人的家常便饭,再配上几个大蒜,一口气能吃两大碗,劲道鲜香 。
三:疙瘩面
是北方非常具有特色的面食小吃,有的地方叫疙瘩汤,做法有很多种,主要搭配的食材有所差异,在河南的一些面馆、饭店都能吃到 。
四:炒面条
炒面条深受广大朋友们的喜爱,全国各地随处可见,河南人最喜爱面食,自然对炒面条也是不可缺少,在选用面条中也就讲究,要用硬一些,不然炒出来的面条会黏糊不够劲道 。
五:芝麻叶面条
芝麻叶在河南每年的阴历七八月,田地里的芝麻不再长高了,人们把叶子摘下来放进大锅里煮熟,放在石板上晾干,吃的时候再泡软洗干净,搭配面条做成芝麻叶面条,在农村每年都会保存一些,想吃随时做 。
六:炝锅面
说起炝锅面很多人都知道是山东的特色美食,但在河南滑县也是当地的传统特色美食,面条搭配任意食材没有限制,现在在家常菜中也很常见 。
七:煎萝卜丝汤面
在河南农村家家户户都会做,用胡萝卜煎制,再搭配面条一起煮,配上自己喜欢的蔬菜,汤汁浓郁 。
八:烩面、烩面的是河南的具有特色的面食,也是河南的名片,闻名遐迩,在各个地区都能吃到,说到最正宗的还属郑州,最受大众喜欢的还属羊肉烩面、牛肉烩面 。
河南的主食是以面食为主 。
因为河南省小麦种植面积大,其产量非常高 。
除此之外,河南还广泛种植了其它许多的粮食作物,比如玉米、薯类、花生、芝麻、蔬菜、食用菌等等 。
河南的主食是以面食为主 。
烩面烩面是河南汉族特色美食,有着悠久的历史 。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国 。
烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等 。

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