腌菜时一般在开始腌制以后的3-15天之间出现亚硝酸 。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早，反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚 。20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的 。
腌菜：
【腌菜时一般在几天内出现亚硝酸】腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期 。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎 。
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