炸臭豆腐汤汁详细配方
1、臭豆腐汤汁的做法如下
（1）配料：高汤（骨头汤或者鸡汤），细辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，鸡精、味精、食盐，番茄酱，芝麻油，生粉 。还有些可加可不加的 。
（2）做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻 。炒到合适加水，水开后，放高汤，调料都放进去，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤，少许芝麻油 。出锅 。
2、臭豆腐的做法如下
（1）豆腐切成小块，放屉布（白布也可）中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 。
（2）包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上 。压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 。可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。
（3）把豆腐整齐地码在笼屉上，然后放着等豆腐长毛 。
（4）拣出来，去掉屉布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可 。
长沙臭豆腐的汤汁配料视频长沙臭豆腐的汤汁配料
长沙臭豆腐的汤汁配料，臭豆腐是吃起来香闻起来臭的一种东西，长沙臭豆腐是湖南省的一道传统名小吃，属于湘菜，其菜品特色如炭，外焦里嫩，咸鲜香辣 。下面是长沙臭豆腐的汤汁配料 。
长沙臭豆腐的汤汁配料1
香辣酱的食材准备
花椒30克、孜然粉20克、食用油250克、芝麻油45克、花椒油20克、盐15克、鸡精调味料15克、姜末3克、蒜泥30克、蚝油25克、生抽25克、熟芝麻30克、辣椒粉150克
香辣酱的做法步骤
1、把芝麻油、花椒油、盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉放入碗里拌匀 。
2、把姜、蒜去皮洗净切末 。
3、食用油烧热，放入花椒炸香关火，把花椒过滤出不要，再把姜末、蒜泥入锅炸香后倒入调料碗里拌匀即可 。
卤汁的食材准备
花椒8克、菜籽油50克、酸菜丁75克、蒜泥75克、姜末30克、辣酱30克、红米椒碎20-30克、高汤1000克、辣椒粉20克、蚝油25克、食盐12克、鸡精调味料6克
卤汁的做法步骤
1、花椒颗粒浸泡，洗净，沥干；
2、上锅下油，待八成油温时，倒入花椒颗粒用小火炸，待花椒炸出香味变色时捞出；
3、把酸菜丁、蒜泥、姜末、红米椒碎、辣椒粉同时入锅，再倒入蚝油翻炒，炒出香味，再倒入高汤；
4、加入食盐、鸡精、辣酱，烧开，小火煮片刻即可 。
油炸臭豆腐
1、热锅放入植物油烧至七成热时，下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆状即可捞出沥油；
2、用筷子在每块豆腐中间扎烂，再浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花即可 。
懒得自己做的小伙伴可以看这里，简单易做，几分钟的功夫，你就可以体验臭香臭香的赶脚咯 ↓↓↓
长沙臭豆腐的汤汁配料2
卤水的原料：明矾10克，草果20克，香果20克，豆浆水3斤，大蒜48克，田螺18克 。干墨鱼15克，干香菇28克 。
卤水的制作：将所有原料倒入桶内，密封放置半月以上就可以了 。此卤水可以反复使用 。
酱汁的原料：猪肥膘2斤，清水10斤 。
香料：花椒碎2颗，桂皮2颗，八角2颗，香果4个，山奈4克，老姜12克，大蒜48克 。
调料：老母鸡鲜香粉8克，排骨味鲜香粉8克，浓缩香菇粉2克，十三香2克，黄咖喱粉2克，孜然粉2克，味精2克，鸡精2克，白糖8克，海天蚝油28克，草菇老抽2克，南乳汁2克 。红999火锅底料15克 。
制作方法：
1、肥膘肉用清水洗净备用，将以上的香料一起用纱布包好备用 。
2、将大蒜切碎起锅烧油，倒入适量的猪油，倒入蒜末炒出香味 。猪肥膘肉放入8斤的清水锅里下入药材袋，用大火烧开改小火，再煮半个小时左右即可，把剩下的`猪肥肉和药材拿出来留着下次使用，可反复使用多次药材，也可以只用一次就丢掉 。
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