1、材料：五花肉、土豆 。辅料：食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水淀粉、白糖、腐乳汁 。
2、五花肉捞出擦干水分 。表面用牙签扎一些小孔 ， 并均匀的抹上一层老抽
3、.待老抽干了之后 ， 入油锅 ， 中小火两面煎一下 。顺序为先煎肉皮 ， 煎的过程中一定会有热油飞溅 ， 要注意安全 。煎至表面金黄 。
4、煎好的五花肉切成均匀的大片 。
5、把五花肉码放在适合大小的碗中 。
6、红腐乳汁 ， 老抽 ， 生抽 ， 花雕酒 ， 蚝油 ， 糖 ， 盐和适量的水调成汁 ， 倒入码好五花肉的碗中 。
7、蒸锅中水一次加够 ， 上汽后转中火蒸50分钟 。
8、开盖码上土豆片 ， 土豆去皮切略厚一些的片 ， 继续再蒸10-15分钟 。如果你喜欢更加软糯的口感 ， 可以适当增加五花肉的蒸制时间 ， 再放土豆 。
【土豆扣肉做法】9、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来 ， 蒸碗上面盖盘子 ， 再反扣在盘子上 ， 篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可 。
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