因为碳酸钠加在挂面中，能让面条增加弹性、拉伸性，挂面的口感更为顺滑 。但需要注意的是，碳酸钠虽然能改善挂面的口感，但也会破坏小麦的营养成分，使挂面的营养大打折扣 。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条 。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一 。
【挂面中为什么加碳酸钠】面粉都会发酵，有酸性，加入碳酸钠，可以中和这些酸，另外，还会产生二氧化碳气体，使做出来的食物更加膨胀松软 。发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应 。一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下会受到抑制，若是此反应进行过少，面团不开，而且馒头会发酸 。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀 。加碱水的时间是在和面的时候，注意碱和酵母加完以后，要把面团揉充分 。不然蒸出的馒头会变黄，有碱粒，不好吃 。
推荐阅读
- 锁车状态下油箱盖能打开吗
- 手机版wps表格减法 wps怎么算加减
- 过膝长靴怎么搭配好看 过膝长靴的搭配
- 谨慎的拼音，嫉妒的拼音
- 微信可以克隆到另一个微信号吗
- 鱼肉断面有荧光能吃吗 鱼肉有荧光色能吃吗
- 熨斗干湿有什么区别 干湿两用电熨斗怎么用
- 电子商务属于财经类专业吗
- 怀孕6周是多少天 怀孕五周是多少天怎么算