能吃 。新鲜的鱼都会有此现象 ， 因新鲜鱼肉的含水量高 ， 切开后鱼肉纤维晶体形成“三棱镜”作用 ， 造成光线折射 ， 肉眼看就是荧光 。鱼肉味道鲜美 ， 不论是食肉还是作汤 ， 都清鲜可口 ， 引人食欲 ， 是人们日常饮食中比较喜爱的食物 。
保留营养妙招
【鱼肉断面有荧光能吃吗 鱼肉有荧光色能吃吗】冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时 ， 可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味 。鱼解冻时可在水中放少许盐 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开 ， 然后将鱼放在盘中隔水蒸 ， 切忌用冷水蒸 。这是因为鱼在突遇高温时 ， 外部组织凝固 ， 可锁住内部鲜汁 。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油 ， 可使鱼肉更加滑嫩 。
去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅 ， 认为这样可去除鱼腥 。其实不然 ， 过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用 。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜 ， 也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒 ， 同样也可达到去腥的效果 。
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