耳丝是什么
文章插图
耳丝是一道以猪耳朵制成的川菜，即凉拌耳丝，配以各种调味料制成的一道爽口小菜 。此菜脆滑爽口、味重麻辣、嚼有余香 。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，口感非常好，味道鲜香不腻，且富含胶质 。
红油是怎么做出来的食材
主料
猪耳朵
250g
辅料
红辣椒油
适量
花椒油
适量
生抽
适量
香醋
适量
味精
适量
盐
适量
生姜
适量
蒜
适量
香葱
适量
大料
适量
味精
适量
熟白芝麻
适量
步骤
1.猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大料
2.大火煮开
3.捞出白沫，转中火煮熟 。
4.捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙 。
5.生姜与蒜切成块
6.放入捣蒜器中捣成姜蒜泥
7.香葱切成葱花
8.捣好的姜蒜泥放到红油中
9.倒入生抽与香醋
10.根据自已口味的咸淡加入适量的盐
11.依此放入味精，白糖，花椒油，最后放入葱，搅拌均匀，这样调料就完成
12.经过冰水过凉的猪耳捞出擦干水份
13.用刀切成粗丝
14.装盘，淋入调好的汁
15.撒上白芝麻和葱花即可上桌了 。
小贴士
红油猪耳这道菜做法简单，关键在调味上，味道调好后，整个菜吃起来是相当的美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴 。生菜红油耳丝的做法?红油耳丝的制作材料：
主料：香菇（干）150克,核桃150克,藕粉100克
辅料：鸡蛋60克
调料：白酱油2克,香油10克,辣椒油15克,白砂糖2克,胡椒粉2克,五香粉2克,味精2克,大蒜灼ぃ?克,盐2克
红油耳丝的特色：
耳丝清脆，红润油亮，冷盆入席，四季皆宜 。
红油耳丝的做法：
1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；
2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；
3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；
4. 藕粉扒宓髦瞥珊?矗?br />5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；
7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；
8. 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席 。
红油耳丝的制作要诀：
藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜 。
食物相克
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之 。
核桃不宜与酒同食 。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血” 。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故 。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌 。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病 。酸辣茶香耳丝的做法大全材料
1.猪头皮1/2斤，铝箔纸1张，2.辣椒丝1/4杯，柠檬汁2/3大匙，蒜末1大匙，香菜1/4杯，蒜苗丝1/3杯，1.鱼露1又1/2大匙，香油1又1/2大匙，盐1又1/2小匙，糖1又1/2大匙，2.茶叶1/3杯，盐1大匙
做法
【怎么做耳丝好吃 凉拌耳丝的做法】(1)猪头皮洗净后用热水汆烫2～3分钟后捞起备用 。将铝箔纸铺在锅底，再均匀撒上调味料(2)，放上蒸架，再将猪头皮放入，盖上锅盖，用小火熏3分钟，让猪头皮表面上色即可 。
(2)将猪头皮取出放凉，切成薄片，再放入冰开水中浸泡10分钟，让猪头皮口感保持爽脆 。
(3)将猪头皮及调味料(1)拌匀入味，再将材料2放入，搅拌均匀后，即可盛盘上桌食用 。
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