坏鸡蛋怎么辨别
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1、直接敲开：敲开蛋壳后，如果蛋黄散了或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了，不能食用 。
2、漂浮测试：把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍 。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜 。不新鲜的鸡蛋也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动 。如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了 。
3、摇晃听声：摇晃鸡蛋听声音，新鲜的鸡蛋没有什么响声，坏蛋会有水晃动的声音 。
如何判断鸡蛋是否变质,摇一摇判断鸡蛋是否变质的方法具体如下：
1、直接打开 。最简单的办法，想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋，如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了，仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味，没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的，而蛋清是聚拢在蛋黄周围的，这样的鸡蛋是不能吃的 。这种方法虽然最直接，不过不适合茶叶蛋，煮蛋这类方法 。
2、漂浮测试 。在一个杯子里倒入水，然后把鸡蛋放进去，如果鸡蛋在水里是平躺在水底的，那么说明鸡蛋是很新鲜的没有变质，如果鸡蛋在水中是倾斜或者直立在水中的话说明鸡蛋的存放时间很长了，如果鸡蛋是漂浮在水面的话那就变质很严重了就不要在吃了 。
3、摇晃听声 。摇晃听声是小编最常用的一种方法，特别是在买鸡蛋的时候，把鸡蛋拿在手里摇晃鸡蛋，如果摇晃鸡蛋的时候发现鸡蛋很沉没有什么声响，那么说明鸡蛋是新鲜的，如果摇晃鸡蛋的时候听见里面有啪啦啪啦的声音啊或者有水声什么的啊都是放了很久的鸡蛋，那么这样的鸡蛋就不要在吃了哦 。
4、转动鸡蛋 。想要判断鸡蛋是不是坏了的方法有很多，一个鸡蛋，一个桌子就能搞定，把鸡蛋放在桌子的平面上，然后轻轻的转一下鸡蛋，如果鸡蛋转两下就停下了说明鸡蛋是很新鲜的，如果鸡蛋转的时间很长而且还转的很快说明鸡蛋坏掉了 。
鸡蛋
（egg，又称鸡卵、鸡子），是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分 。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一 。
吃变质鸡蛋的危害
蛋是营养丰富的食物，可以提高人体的免疫力，但是变了质的鸡蛋营养物质就发生了改变，人体摄入之后这些细菌会在胃部发酵大量繁殖，肠道由于感染这些细菌会出现腹痛、腹泻、呕吐，引起急性肠胃炎 。生鸡蛋怎么判断坏了没生鸡蛋判断坏了的方法：
1、外观
新鲜的鸡蛋看上去颜色光亮，蛋壳稍微粗糙，有一层薄薄的白霜；坏的鸡蛋蛋壳看上起颜色稍微有点暗，蛋壳光滑，附有斑点或霉点 。
2、触感
新鲜鸡蛋握在手里感觉有实感，沉稳；坏的鸡蛋由于营养物质流失、散黄的情况所以拿在手里比较轻 。
3、声音
新鲜的鸡蛋蛋黄蛋白紧实，摇晃起来没有声音；坏的鸡蛋摇起来感觉有水流动的声音 。
【怎样辨别坏鸡蛋 怎么辨认坏鸡蛋】4、光照
将鸡蛋对着光观察，蛋白、蛋黄清晰，蛋壳半透明的为新鲜蛋；感觉空室较大、有黑影、模糊的为坏的鸡蛋 。
5、水测
把鸡蛋放到水中，好的鸡蛋会横躺，而坏的鸡蛋则呈倾斜状态 。
6、直接敲开
直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了 。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的 。
如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的 。如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了 。这是最直接的判断方法 。怎么判断鸡蛋是否坏掉您是否曾经在烘烤或烹饪过程中发现您的鸡蛋已经过了“保质期”?在扔掉鸡蛋之前，请尝试一些技巧，看看鸡蛋是否真的坏了 。
一、测试
1、将有问题的鸡蛋放在碗或一大杯冷水中，看看它是否漂浮
鸡蛋里面有一个很小的气穴，随着时间的推移，越来越多的空气通过它们的多孔壳进入鸡蛋 。随着越来越多的空气进入鸡蛋，气袋变大，使鸡蛋更有浮力 。
· 如果鸡蛋侧放在碗底，则表示最新鲜 。
· 如果鸡蛋的一端直立，但仍接触底部，则说明它已老化，但仍可安全食用 。
· 如果鸡蛋是漂浮的，它就不是新鲜的鸡蛋 。这并不一定意味着吃起来不好或不安全 。您应该通过将鸡蛋打开并寻找(或闻到)变质的迹象来测试鸡蛋 。
2、将鸡蛋举到耳边摇晃，听是否有晃动的声音
随着鸡蛋老化，水分和二氧化碳从蛋壳中逸出，蛋黄和蛋白开始变干和收缩，鸡蛋中的气穴变得更大 。更大的气穴使鸡蛋有更多的空间在壳内移动并产生晃动的声音 。
· 新鲜的鸡蛋在摇晃时不应该发出太多声音(如果有的话) 。
· 晃动的鸡蛋只表明鸡蛋是旧的，并不意味着鸡蛋不能安全食用 。
3、将鸡蛋放在盘子或大碗中敲开，检查蛋黄和蛋白的质量
鸡蛋的完整性会随着年龄的增长而降低，因此它不会像新鲜鸡蛋那样粘在一起 。注意鸡蛋是否在盘子上散开很远，或者它是否保持相对紧凑 。散开或看起来有点水的鸡蛋具有较薄的白色，并且已超过其峰值新鲜度 。
· 如果蛋黄是扁平的并且容易破裂，则鸡蛋是旧的 。
· 如果蛋黄很容易四处移动，这意味着合点(将蛋黄固定在适当位置的较粗的蛋白链)已经变弱并且鸡蛋正在老化 。
· 看蛋清的颜色 。浑浊的白色表明鸡蛋非常新鲜 。清澈的白色意味着鸡蛋较老(但仍可食用) 。
二、识别坏蛋
1、把鸡蛋打开，注意它是否有气味
这是坏鸡蛋的最佳指标 。坏鸡蛋打开时会散发出刺鼻的恶臭 。一旦鸡蛋破裂(可能之前)，硫磺味就会很明显，应该把鸡蛋扔掉 。
· 一个坏鸡蛋，不管是生的还是熟的，都会有这种难闻的气味 。
2、把鸡蛋打碎成一个小盘子，检查颜色
蛋黄的颜色会根据产蛋母鸡的饮食而改变，所以黄色或橙色的深浅与新鲜度无关 。相反，检查蛋清或蛋白 。如果它是粉红色、绿色或虹彩，则鸡蛋已被假单胞菌污染，不能安全食用 。如果你看到鸡蛋里面有黑色或绿色的斑点，它已经被真菌污染了，应该扔掉 。
· 如果煮熟的鸡蛋的蛋黄周围有一个绿色环，这意味着鸡蛋已经煮过头或在含铁量高的水中煮过 。这个鸡蛋仍然可以安全食用 。
· 如果鸡蛋上有血迹或肉斑，仍然可以安全食用，并不意味着鸡蛋已被污染或变质 。当卵子形成时血管破裂时会出现血斑，与新鲜度无关
三、使用日期和时间
1、检查包装上的“销售”日期
销售截止日期也可能显示为“之后不出售”或“EXP” 。这个日期最多是鸡蛋包装之日起 30 天 。冷藏且未破碎的鸡蛋应在保质期后至少保存 1 个月 。
· 销售截止日期显示为月/日 。因此，必须在 3 月 15 日之前出售的鸡蛋标记为 03/15 。
· “销售截止日期”是指鸡蛋可供公众购买的最后日期 。在此日期之后，应将鸡蛋从架子上取出 。这并不意味着在此日期之后鸡蛋是坏的或腐烂的 。
2、检查包装上的“最佳使用日期”
最佳截止日期也可以标记为“使用前”、“之前使用”或“之前最佳” 。标签必须在鸡蛋包装之日起 45 天内 。尝试在保质期后两周内使用这些鸡蛋 。
3、扔掉所有冷藏的鸡蛋，然后在室温下放置两个小时或更长时间
鸡蛋在冰箱中冷却后，将其保持在相同的温度很重要 。在温暖的环境中，凉爽的鸡蛋开始出汗，这会促使细菌在鸡蛋的外部生长 。因为蛋壳是多孔的，所以有时蛋壳上的细菌可能会进入并污染鸡蛋 。
· 为防止温度波动，请将鸡蛋存放在冰箱最冷的地方，而不是门上 。开门和关门时温度更容易在门上波动，这可能会导致您的鸡蛋出汗 。
· 如果您收到未洗过的鸡蛋并在室温下，则不需要冷藏 。这是安全的，因为鸡蛋是带有保护性“花朵”的，可以自然地将细菌拒之门外 。然而，一旦鸡蛋被清洗，它们必须冷藏 。
4、使用您所在国家/地区的包装指南来确定您自己的鸡蛋可以保存多长时间
如果您有下蛋的母鸡，并且想知道它们什么时候会变质，您可以参考新鲜度指南 。可以肯定的是，您的鸡蛋至少可以保存两个月，甚至更久 。
· 如果您不确定新鲜鸡蛋吃了多久，或者您认为它们已经超过两个月，请了解坏鸡蛋和旧鸡蛋的迹象，以帮助您决定是否应该在烹饪中使用它们 。
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