如何制作一道美味的山鸡？山鸡是一道很有名的美食，其肉质细腻、口感鲜美，是人们喜欢的美食之一 。那么，要如何制作一份美味可口的山鸡呢？
1.选好山鸡
选购山鸡时，它的腰背必须要挺拔，翅膀要内卷，勾心斗角，把头缩在翅膀里，农村人称之为“拱桥式”；腿要短细有力，个头精壮，体形紧凑；肉质紧实，肌肉墙厚 。购买山鸡应该尽量选择肉色偏深的，这种山鸡肉质坚实、肉纤维粗，口感更佳 。
2.处理山鸡
首先要将山鸡宰杀，去毛、去内脏等，充分清洗干净 。处理完毕后浸泡在开水中，煮熟后将山鸡煮烂，取出后泡在冷水中，将皮剥去，把骨头取出 。这时候可以根据自己的口味，将山鸡切成小块或大块 。
3.腌制山鸡
【山鸡怎么做好吃】将处理好的山鸡放在碗里，加入料酒、盐、胡椒粉等调味品，再加上一些葱、姜、蒜，拌匀后放置冰箱中腌制6小时左右，使味道更加浓郁 。
4.烹饪山鸡
在平底锅中加入适量的油，烧至七成热时，放入已经腌好的山鸡，翻炒数分钟，放入料酒、酱油等佐料，小火炖煮30分钟 。在炖煮的过程中可以适量加入水，使其更加入味 。
5.上菜
最后，将烹饪好的山鸡盛出，放在盘子中，上面撒上一些切碎的葱花，即可食用 。山鸡肉质细腻、口感鲜美，健康营养，是一种很好的食材，制作方法也很简单 。需要注意，用料和火候是影响做出美味山鸡的关键因素，我们可以根据自己的口味和喜好多试几次，一定可以做出一份味道令人满意的山鸡 。
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