1、干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式 。相对于火锅而得名 。火锅汤汁很多 ， 以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少 ， 一般作为菜品直接上桌食用 ， 它最先是在湖南、湖北、江西一带流行 ， 后被川厨引进并提升 ， 形成了系列干锅菜肴 ， 如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等 。
【干锅跟平常的炒菜有什么区别】2、炒菜 ， 中国菜的常用制作方法 ， 将一种或几种菜在特制的凹型锅内 ， 以火传导到铁锅中的热度为载体 ， 加入油、佐料和菜品后用特制工具锅铲翻动将菜炒熟的烹饪过程 。
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