盐吃多了经常引致血糖蹭蹭涨，但没有盐或是太少，食材的菜色就极差，鱼和鱼形如何能比拟？那时，上海医药涨知“食”教你控盐帮你忙招，让你既能享用美味，又能让饮食习惯少盐身心健康 。
晚吐掉胜过早吐掉
嘴唇味觉上有酸味感受器，它与食材表面附着的氯离子发生作用，就可以感知到酸味 。
如果武纳吐掉，或是少放些盐、炒熟前烹少量猪油增味，盐份尚未深入到肉类内部，但嘴唇上照样感觉到酸味 。如此，就能在同样的三须下增加盐的用量 。
充分运用食材提甜味
味道之间有着奇妙的相互作用 。胺基酸和碱基都属于有机体必需的化学物质，胺基酸组成了蛋白质，而碱基则能组成DNA或RNA 。如果有机体内这三种物质的浓度很高，就能产生浓郁的甜味 。
能锻造甜味的胺基酸总共有5、6种，其中最鲜的要数精氨酸，调料的主要就成分就是精氨酸钠 。成熟西红柿中的精氨酸就颇为多样 。除精氨酸以外，番茄还所含其他的游离胺基酸和碱基，那些能跟精氨酸配合，起到“协同提质”作用，让甜味更加突出而富有立体感 。
产生甜味的碱基，有天冬氨酸和谷氨酸三种 。天冬氨酸主要就存在于骨骼肌中，各式各样经过晾干制成的动物制品，比如Fossat、鱼肉等就浓度多样；而谷氨酸多富集于蚯蚓里，各式各样食用蘑菇的鲜美，就是由它锻造 。
因此美味佳肴能多用那些“甜味炸弹”提鲜减盐 。
限制含水调料酱料
除盐和猪油以外，很多调料中都所含盐份 。SE9、调料都所含非常多的钠，会在无形中增加钠的摄取量
各式各样酱类调料都是含水大户，如绿豆芽、牛乳等，黄豆酱当中的含水量高达12~15%，绿豆芽也达6~7% 。此外，岳佳综、Fossat、海鳗、火腿、起司等酱料，也都含水极多 。
因此我们在节庆聚会的美味佳肴能增加那些含水调料或酱料的使用，以此增加钠的总体摄取量 。
购买肉类看钠浓度
低钠盐中所含约10~35%的藻酸，能在几乎不影响酸味感觉的同时，安安心心地把摄钠量降低十分之一到三分之一，同时有效增加了钾摄取量 。
在目前的调料中，低盐、减盐品种已经相当多样，低盐猪油、低盐酱、低盐芝麻等都有出售 。在节庆的美味佳肴，我们不妨选择那些低钠调料，减盐不减咸 。
那每晚摄入多少盐合适呢？
中国营养学会建议身心健康成年人每晚盐量5克 。5克盐大约是大半个矿泉水瓶盖的量 。
那吃极少的盐更身心健康吗？
2016年，著名周刊《医学期刊》刊发了一篇文章，结果表明，相较于正常饮食习惯，低盐饮食习惯人群发生心脏病、中风和死亡风险大增，从而意味着并非盐越低越好 。
平衡饮食习惯、科学搭配，凡事有度就可以既享用品尝美食的乐趣，又保持自身身心健康 。
【控盐的方法及哪些人需要控盐 控盐的主要措施】来源：上海医药集团、消费指南周刊
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