做法如下：
1、选择大小均匀的花生米；
2、在上锅之前把花生米过水，花生表皮打湿后把水控干，避免花生中的水分太多炸的时候迸油；
3、油和花生米齐下锅，油能没过花生米即可，下锅后要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟，油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致，用大火不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊；
4、花生米颜色变红时，离开火再用铲子翻几下，利用的油温炒熟；
【花生怎么炒的酥脆】5、在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道香，而且不容易潮，又香又脆 。
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