材料： 选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质 。酒曲用普通米酒曲即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲 。
方法：
【包谷酿酒发酵不彻底怎么办】这种情况一般酒厂都会有，可以先蒸馏，糖化发酵不好的糟醅出酒率不好 。蒸馏后的酒糟，还有非常多的淀粉含量，可以摊凉后加入曲药，进行二次糖化发酵 。这也是清香型白酒工艺的二渣 。包谷没煮开裂或是酒曲不对 。
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