糖醋蒜腌制变粉色的原因：
1、腌制糖醋蒜瓣时 ， 低温让细胞壁破损 ， 打破了蒜瓣休眠 ， 激活了蒜酶 。
2、蒜瓣中的含硫化合物 ， 在蒜酶的作用下 ， 生成硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身 ， 这些物质不稳定 ， 能够进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应 。
3、生成的色素前体 ， 最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素 ， 看起来呈粉色 。
腌制糖醋蒜的方法：
1、把蒜的老皮去除 ， 浸泡在清水中2天 ， 中间换两次水；
2、捞出后 ， 加入100g食用盐腌制3天 ， 每天翻动1次；
3、根据蒜的数量决定白糖和醋的重量 ， 把白糖放入醋中搅拌融化；
【糖蒜醋腌制为什么会变粉色】4、将腌制好的蒜用清水冲洗拎干 ， 放入调好的糖醋汁中 ， 封口 ， 常温放置15天即可 。
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