【想开面馆去哪里学习？ 学煮面开面馆要学多久】这里是学煮面开面馆要学多久，想开面馆去哪里学习？的问题，今天我们就来给你解答一下
本站回答：我开了十年的面馆，切了十几年猪肉，有什么大场面没见过？现在跟大家来聊聊一些开面馆的经验 。十年了，整整十年了，我以为国家把我给忘了 。我的店开在一个四五线的小镇上，潮汕地区，店的面积有70平方左右，2004年开始，那时候是我爸开的，我们一家人都在帮忙 。当时什么都不懂，一碗面一块，一块五，两块，最多五块就算很贵了，现在一碗五块，八块十块，二十三十块都有人吃，2009年的营业额大概30万左右，利润10来万，是全家4个人的总收入，到2010年开始，多亏了温哥来了个4万亿，钱不再值钱，物价一上涨，一条街十几家面馆都涨价，2010年的营业额大概有40来万，到去年，2013年，全年营业额有100多万，利润有40多到50万（纯利润），平均一天的营业额大概保持在3000左右，平均的，碰上生意好的，一天可以做一两万，碰上下雨天天气不好，一天不到一千五，毛利大概在百分之五十左右 。因为电子商务问题，实体店所有不被打击到的，估计就剩下餐饮了，所以，现在做餐饮的很赚钱，但是得看你怎么做，虽然没有技术含量，但是要靠经验 。关于下料据我所知，在我这个镇上，超过五十家面馆，全部都没有用过添加剂，为什么？因为我们面里面都要下肉，还有汤的调料只有六种，胡椒、味精、盐、白糖、鸡精（一定要厨邦），还有干鱿鱼泡出来的水，最后一个，就是鸭的油，这六种东西混在一起，就成了鲜美可口的汤，我去深圳的时候吃了很多家兰州拉面馆，以我的十多年来的经验，基本家家都放一滴香，因为他们的汤非常香浓，但是又没有那么多的牛骨肉去熬出来，所以这些汤怎么那么香，怎么弄的，大家都明白了吧 。其实最好的汤是用鸭子煮，煮45分钟，是要整只鸭子，然后再配上我上面说的六种调料，外行人很难调制出来，内行人一说就懂，这东西没什么技术含量，因为水被鱿鱼泡过，会有一种海鲜的味道，就比较鲜美 。鸭油和白糖、还有盐调和一起也会产生一种甜，不是味精能比的，这种是鲜甜 。厨邦酱油属于甜酱油，南方广东都是这样喜欢甜酱油 。鸭油是从宰鸭的商贩那里买来的，他们宰鸭后，在鸭的屁股后面有两片脂肪，非常厚，然后就冻起来，积攒一个星期后供应给我们，然后我们就把它炸出来 。注意，不是鸭屁股，是鸭屁股前面的两片脂肪，就是鸭子的油，屁股是屁股，脂肪是脂肪 。鱿鱼是那种干鱿鱼，买那种十几块的和三十几块的混合一起用，就是鱿鱼角，不是整个鱿鱼，按理来说应该是鱿鱼的头尾 。我一次大概用一两斤吧，洗过一次，然后放在盆子里，把水浇满，泡个两三个小时就好了，鱿鱼我泡完后就可以拿来下料了，一碗下一两片 。鱿鱼水直接倒到汤里，煮面要用另外一锅白开水煮，这锅白开水可以煮80碗面左右就得倒掉 。肉都是猪肉猪心猪腰猪肝，以及猪肚猪粉肠，猪肉都是用切肉机切出来，拌油切 。按照我的调法调出来的应该是甜鲜味，不应该是咸鲜味 。我们这个地方有白切鸡、白切鸭，我们自己去找商贩，和他们说把鸡鸭都拿给我们煮，煮好了拿回来还是他们卖，这样，他们省了煤气，我们赚了汤底，又或者，到经营冻品的买些鸡壳，多点，熬出来的也差不到哪里 。下料最主要的是鸭油，味精盐白糖这些六种调料要搭配好，话说我们这个镇上已经好多年没有人煮鸭子了，因为后来我们发现煮鸭子浪费煤气，又发现了鸭油和白糖混合一起同样可以产生和煮鸭子一样的味道，所以就都不煮鸭子啦，至于作料和比例我真心没有量过哎，也没有去量过多少多少克，完全靠自己的口感，首先准备一锅水，我的锅是42公分的，煮开后，那么我就用我的勺子，味精盐白糖鸡精，一种一勺，然后三勺鸭油，再来五勺鱿鱼水，我天天这样配，配了七八年，就是没有量过多少克多少克，然后，这种汤里面还熬了两三个猪肚什么的，这个汤开了之后就可以下面了，面下好了，然后下料，就是猪肉什么的，然后葱花撒上，再弄点炸蒜泥油在上面，就可以啦 。各位看到了吗，那个炉是订做的，煤气加鼓风机，煤气和电相结合，可以节省百分之25的煤气，一天按一个半煤气算，一天就要节省煤气几十块，而且火非常非常猛 。关于营业额首先一天一两万的营业额，只有在过年的时候才有，农历25日算起到大年初七，这十二三天，因为我们这里是小镇，平时基本没什么人，但是一到过年过节，外出打工做生意的人，一起涌了回来，我们这个镇大概有20万人左右，平时出去打工做生意的占掉了百分七十左右，你们想想，这些人在过年过节的时候一起回来，就相当于这十几天好像广州深圳的流动人口一样，然后一碗加价到十五块，二十块，我们是怎么煮的呢，一个负责煮，一个负责下料，我就是负责下料的那个人，然后又有人在我前面先把料煮熟，那么我就直接把料都抓到碗里，我刚刚发的图片你们有看到吗，那个炉，非常猛，一次可以下二十多碗，然后我把料加好就可以了，在平时我们店里只有五个人，我雇了三个人，还有我和我爸，但是到了过年过节，就得八个到十个人 。
家里也会这么煮的，因为这么煮面好吃 。原因自己试一下就知道，用水直接煮面一个是水会越来越混浊，无论是湿面还是干面，多少会有些杂质、灰尘什么的，煮面的同时这些杂质也会被煮出来；第二个煮的面多的话，水也会越煮越少，会被面吸收，要换高汤煮，那一锅高汤基本煮不了多少面 。而且，用水煮好后再加高汤也能尽可能保证高汤的原汁原味 。需要，除此之外，开面馆也需要营业执照卫生许可证，另外开面馆所需的其他证件如下： 卫生防疫站是办健康证的，需要首先去吧店面工作人员全部叫去办了健康证然后才能拿餐饮服务许可证，然后才能去办营业执照 。现在餐饮卫生许可证已经取消了，但是需要去药监局办理餐饮服务许可证，办理的时候工作人员会到你的店面检查卫生情况，主要涉及-是否会扰民-离居民住宅有多远，排烟，下水，水池（标准是4个），消毒设备，消防设备，灭蚊蝇设备 。办理流程如下： 先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证 。排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导 。营业执照上的经营者本人需要取得健康证，好像至少要2个人以上取得健康证，我这里办健康证是100元/个，办这个证件的费用，大概是几百块钱 。办这个证可能需要被实地检查（我这里是肯定要实地检查的），建议请上述部门指导如何装修厨房，问清楚有什么要求，否则你自己装修好之后不合符要求要重新搞一次，那就糟糕了他家的面我去吃过几次，味道非常不错，而且他家学员就没断过，一直有人过来学习，应该是靠谱的，如果你想去学习可以先到店里考察一下尝尝味道 。
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