这里是小面馆怎么经营生意会更好，怎样开一家有特色的面馆？的问题，今天我们就来给你解答一下
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我开了十年的面馆，切了十几年猪肉，有什么大场面没见过？现在跟大家来聊聊一些开面馆的经验 。十年了，整整十年了，我以为国家把我给忘了 。我的店开在一个四五线的小镇上，潮汕地区，店的面积有70平方左右，2004年开始，那时候是我爸开的，我们一家人都在帮忙 。当时什么都不懂，一碗面一块，一块五，两块，最多五块就算很贵了，现在一碗五块，八块十块，二十三十块都有人吃，2009年的营业额大概30万左右，利润10来万，是全家4个人的总收入，到2010年开始，多亏了温哥来了个4万亿，钱不再值钱，物价一上涨，一条街十几家面馆都涨价，2010年的营业额大概有40来万，到去年，2013年，全年营业额有100多万，利润有40多到50万（纯利润），平均一天的营业额大概保持在3000左右，平均的，碰上生意好的，一天可以做一两万，碰上下雨天天气不好，一天不到一千五，毛利大概在百分之五十左右 。因为电子商务问题，实体店所有不被打击到的，估计就剩下餐饮了，所以，现在做餐饮的很赚钱，但是得看你怎么做，虽然没有技术含量，但是要靠经验 。关于下料据我所知，在我这个镇上，超过五十家面馆，全部都没有用过添加剂，为什么？因为我们面里面都要下肉，还有汤的调料只有六种，胡椒、味精、盐、白糖、鸡精（一定要厨邦），还有干鱿鱼泡出来的水，最后一个，就是鸭的油，这六种东西混在一起，就成了鲜美可口的汤，我去深圳的时候吃了很多家兰州拉面馆，以我的十多年来的经验，基本家家都放一滴香，因为他们的汤非常香浓，但是又没有那么多的牛骨肉去熬出来，所以这些汤怎么那么香，怎么弄的，大家都明白了吧 。其实最好的汤是用鸭子煮，煮45分钟，是要整只鸭子，然后再配上我上面说的六种调料，外行人很难调制出来，内行人一说就懂，这东西没什么技术含量，因为水被鱿鱼泡过，会有一种海鲜的味道，就比较鲜美 。鸭油和白糖、还有盐调和一起也会产生一种甜，不是味精能比的，这种是鲜甜 。厨邦酱油属于甜酱油，南方广东都是这样喜欢甜酱油 。鸭油是从宰鸭的商贩那里买来的，他们宰鸭后，在鸭的屁股后面有两片脂肪，非常厚，然后就冻起来，积攒一个星期后供应给我们，然后我们就把它炸出来 。注意，不是鸭屁股，是鸭屁股前面的两片脂肪，就是鸭子的油，屁股是屁股，脂肪是脂肪 。鱿鱼是那种干鱿鱼，买那种十几块的和三十几块的混合一起用，就是鱿鱼角，不是整个鱿鱼，按理来说应该是鱿鱼的头尾 。我一次大概用一两斤吧，洗过一次，然后放在盆子里，把水浇满，泡个两三个小时就好了，鱿鱼我泡完后就可以拿来下料了，一碗下一两片 。鱿鱼水直接倒到汤里，煮面要用另外一锅白开水煮，这锅白开水可以煮80碗面左右就得倒掉 。肉都是猪肉猪心猪腰猪肝，以及猪肚猪粉肠，猪肉都是用切肉机切出来，拌油切 。按照我的调法调出来的应该是甜鲜味，不应该是咸鲜味 。我们这个地方有白切鸡、白切鸭，我们自己去找商贩，和他们说把鸡鸭都拿给我们煮，煮好了拿回来还是他们卖，这样，他们省了煤气，我们赚了汤底，又或者，到经营冻品的买些鸡壳，多点，熬出来的也差不到哪里 。下料最主要的是鸭油，味精盐白糖这些六种调料要搭配好，话说我们这个镇上已经好多年没有人煮鸭子了，因为后来我们发现煮鸭子浪费煤气，又发现了鸭油和白糖混合一起同样可以产生和煮鸭子一样的味道，所以就都不煮鸭子啦，至于作料和比例我真心没有量过哎，也没有去量过多少多少克，完全靠自己的口感，首先准备一锅水，我的锅是42公分的，煮开后，那么我就用我的勺子，味精盐白糖鸡精，一种一勺，然后三勺鸭油，再来五勺鱿鱼水，我天天这样配，配了七八年，就是没有量过多少克多少克，然后，这种汤里面还熬了两三个猪肚什么的，这个汤开了之后就可以下面了，面下好了，然后下料，就是猪肉什么的，然后葱花撒上，再弄点炸蒜泥油在上面，就可以啦 。各位看到了吗，那个炉是订做的，煤气加鼓风机，煤气和电相结合，可以节省百分之25的煤气，一天按一个半煤气算，一天就要节省煤气几十块，而且火非常非常猛 。关于营业额首先一天一两万的营业额，只有在过年的时候才有，农历25日算起到大年初七，这十二三天，因为我们这里是小镇，平时基本没什么人，但是一到过年过节，外出打工做生意的人，一起涌了回来，我们这个镇大概有20万人左右，平时出去打工做生意的占掉了百分七十左右，你们想想，这些人在过年过节的时候一起回来，就相当于这十几天好像广州深圳的流动人口一样，然后一碗加价到十五块，二十块，我们是怎么煮的呢，一个负责煮，一个负责下料，我就是负责下料的那个人，然后又有人在我前面先把料煮熟，那么我就直接把料都抓到碗里，我刚刚发的图片你们有看到吗，那个炉，非常猛，一次可以下二十多碗，然后我把料加好就可以了，在平时我们店里只有五个人，我雇了三个人，还有我和我爸，但是到了过年过节，就得八个到十个人 。
镇上的经济规模较小，但随着城镇一体化的发展，镇上的人流量也渐渐多了起来，无论是路过休憩，还是上镇购物，基本都会在镇上用餐，在这样的情况下就做那种普通人家做不了的餐饮就会比较好卖，也就是常人口中说的“下馆子”这个馆子不是一般的小饭店，而是非同与平常饮食类型，不但要好吃，好要偶特色，那么就推荐以下餐饮店项目 。
1、炸鸡
炸鸡鸡排这种以植物香油炸出的外表酥脆内力鲜香嫩滑的小吃，在过年这个盛行吃肉的时期里，自然是很好卖的，无论是在乡镇还是大城市，炸鸡在任何时候都有一定的顾客基础，炸鸡鸡排的制作也不难，新手也可以很快上手 。
2、汉堡汉堡炸鸡这几年一直都是餐饮中比较流行的西餐快餐，汉堡炸鸡的制作方法简单，出餐速度快，翻桌率高，投资成本也比较低，适合大部分小本创业者，汉堡以及小吃加饮品的制作也不难，新手学习一个星期左右即可 。
3、奶茶饮品奶茶饮品也包含了咖啡和果饮，不过现在奶茶最火，所以大部分饮品店都是以奶茶为主打，奶茶是饮品界最有活力的饮品，随着年轻消费群体的不断增长，奶茶这种年轻化饮品的市场也越来越大，奶茶店的投资比汉堡炸鸡还要低一些，而且操作起来也更简单，最主要的是奶茶店现在都是年轻人在经营，奶茶店本身不需要太高的要求，新手也可以做得很好 。
4、营养早餐早餐是每个人都要吃的，随着现代人越来越重视养生，对早餐这种以营养为主的餐饮需求也越来越大，早餐店开店容易，不需要太讲究地理位置的选择，早餐的操作流程稍微有些复杂，但客流相对来说更稳定一些，如果是新手唯一要克服的是早起的困难 。
5、特色面食中国人有吃面的习惯，各地域都有不同的面食特色，像兰州拉面、山西刀削面、重庆小面、四川卤面、郑州烩面、陕西油泼面等等，吃面食的群众基础非常的广，横贯大江南北，所以开一个面馆也是不错的选择，其实面条的制作比汉堡和早餐都要简单很多，做过饭的人都知道，在忙的时候煮碗面是最简单的 。
6、特色小吃特色小吃包含的种类很多，比如煎饼果子、凉皮凉面、肉夹馍、烤猪蹄、烤冷面、鸡蛋灌饼、烧烤等等，小吃虽然小，但卖的都是特色，几乎所有人都有一两款自己很喜欢吃的小吃，所以卖小吃也不用担心没有生意，小吃的制作难在配料配方上，一般加盟了一个品牌后，都会学到这种独特的配方 。
7、啵啵鱼
啵啵鱼是一款巴西奥运会专门为中国运动运准备的特色餐点，以龙利鱼为主材料，使用砂锅炖煮出来的一款美食，可以搭配米饭或馒头使用，有点类似黄焖鸡的吃法，目前啵啵鱼的门店还很少，市场前景广阔 。
【怎样开一家有特色的面馆？ 小面馆怎么经营生意会更好】小饭桌的服务主要是基础的托管服务，而这些在校内基本都可以满足了，所以没有生意很正常 。要想留住家长，增加生源，就要升级 。升级的话建议从安全、卫生、师资、辅导、服务等多个方面入手 。做托管，就是做服务，只有服务让家长满意了，招生才会好 。推荐一个工具——365托管管家，相信不会让你失望的 。
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