漤柿是柿子的一种特殊吃法 。在豫中地区，但凡有过农村生活经历的人，对漤柿都不陌生；而对城里人来说，他们或许品尝过漤柿的美味，却未必知道它的“前世今生” 。
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除了“漤柿”，柿子还有哪些吃法？想吃漤柿如何漤？如何将柿子漤得又脆又甜？文章中有答案 。
张延伟 | 文
柿子有N多吃法
但我最喜欢的还是“漤柿”
那时候我还小，家里在“南岭坡”分有一块儿责任田，责任田对面的山坡上是一片柿树林 。按照农村“谁家地头树木归谁管”的惯例，我家理所当然地分到几棵大柿树 。
每到秋季，枝头上就挂满红黄相间的大柿子，什么“八月黄”啦，“四瓣”、“八瓣”啦，“莲花柿”啦......品种多样，尤以“莲花柿”最为奇特 。顾名思义，莲花柿分为上下两层，上面是个大“花骨朵儿”，下面紧挨着柿蒂的一层均匀分布着五六个如奶瓶吸嘴儿般的小柿子托着“花骨朵儿”，整体形状就像一朵盛开的莲花 。
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本来，这些柿子须在树上长到外皮颜色鲜红发亮，内瓤柔软稀溏的时候才算成熟，俗称“烘柿”，揭掉柿蒂，用嘴对准那小口一吸，“哧溜”一下，入嘴的感觉甜甜滑滑、凉凉爽爽、如糖似蜜；或者拿回家里去，夹在玉米面或红薯面饼子里吃，更是别有一番风味 。
而在此之前，这些柿子则是坚硬苦涩的 。可是等到柿子自然熟透又很难采摘到手，更别说去尽兴品尝了 。一阵风刮过，一个个小红灯笼“柿熟蒂落”，还有被鸟雀啄过的熟“烘柿”从树上掉到地下摔得稀烂，谁见了都觉得可惜 。
不过，农民的智慧是无穷的 。为了不让满树硕大诱人的柿子白白糟蹋掉，人们想出了很多办法 。比如晒柿饼，泡柿子醋，以及把发黄的柿子摘下来放进红薯窖或屋檐下的风洞里，一直等到冬季内瓤变得稀溏甜软了再吃 。
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只是以上几种方法或是过程比较复杂，或是等待的时间比较漫长 。当时，我认为最直接、最简便的吃法就是“漤柿”了 。
母亲说：漤柿成功的关键在于用水
【漤柿子怎么做又甜又脆】每年到了农历七八月间柿子发黄的季节，母亲总会想方设法让我们吃到甜甜的漤柿子 。母亲嫌摘柿子时爬高上低不安全，就找来一根长竹竿，一头儿捆上镰刀，下面吊个小布袋子，布袋口用铁丝撑作“Ο”型，给我做摘柿子的工具 。
母亲领着我们弟兄仨来到柿树林，站在树底下举起竹竿，先把柿子套进布袋，再把竹竿猛地往下一拉，锋利的镰刀正好把柿蒂切断，柿子就落进布袋里，既安全又省力，直到把篮子装满 。
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漤柿子用的水也有讲究 。母亲总是极其虔诚地挑来新鲜的井水，放在灶上用文火加热，每隔一会儿，她都要把手指头伸进去试试水温，最后听她说声：“中了！”便把温度适中的水倒进一个大陶瓷盆里，然后把柿子一股脑儿放进去，装满一大盆，捂上盖子 。
以后每天早、晚都要把柿子捞出来，把水重新加热，再把柿子放进去......
漤柿子的水反复加热有所蒸发，不能完全浸泡柿子的时候就略微添加些清水进去，原有的水不能换掉，尽可能使用到底 。这其中的道理迄今也说不清楚，如此反复三四天时间，当漤柿子的水变成红褐色的时候，柿子原有的苦涩味道也就消失殆尽了 。
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