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夏日，一到傍晚，夜市就热闹起来，小龙虾、蛏子、蛤蜊、海虹等各色海鲜唱起了主角 。不过，前不久一则食用海虹导致中毒的新闻，让一些吃货十分担心，海鲜还敢吃吗？采访人员走访海鲜市场，采访水产专家、海鲜采购员等，为您解析背后原因，同时为您介绍夏季常见海鲜的选购技巧和食用注意事项 。
释疑
贝类毒素并不常见，食用时建议去除内脏
前不久，河北省秦皇岛市出现多个食用海虹导致食物中毒的病例 。中毒原因是海虹摄食有毒藻类，毒素在其体内蓄积，人食用后导致中毒 。
河南科技大学动物科技学院教师高小蝉说，蛏子、蛤蜊、海虹等贝类多为滤食性动物，摄食有毒藻类，本身不会中毒，毒素却在体内蓄积 。人食用后，毒素便迅速释放 。中毒症状以麻木最为常见，开始唇、舌、指尖麻木，继而腿、手臂和颈部麻木，有的还伴有头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重的可致人死亡 。
那么，海虹、蛏子等贝类吃起来风险大吗？高小蝉认为，喜欢这类美食的人，大可不必因噎废食 。贝类毒素并不常见，且各个养殖场都会对相应的指标进行监测，一旦超标就会禁采、禁售 。因为贝类一旦中毒，所有食用者都会出现中毒症状，养殖场是不会冒这个风险的 。
此外，贝类毒素主要集中在内脏区域，肌肉中的含量很低 。市民在处理、食用时建议去除内脏，即颜色发黑的部分，只食用白色的肌肉，即贝柱 。如果自己不好分别，可以直接购买处理过的冷冻贝柱 。
流传
虾尾比活虾便宜不少，是死虾做的吗
消夏海鲜中，名气最大的就是小龙虾 。每到夏天，都有不少关于小龙虾的传闻，如小龙虾携带各种病毒、虾尾是死虾做的等 。在我市一大型连锁超市负责水产采购的叶智广说，实际上这些情况非常少见 。
近几年，自带社交属性的小龙虾受到人们青睐，目前已经实现规模化养殖，按养殖方式主要分为稻田虾和清水虾，养殖环境都是有保障的 。河沟虾、野生虾在市场上占的份额非常小 。所以，您在超市、正规海鲜市场购买的小龙虾是完全可以放心食用的 。
那么，比活虾便宜不少的虾尾是死虾做的吗？叶智广说，虾尾比活虾便宜是由于其制作工艺和运输成本等，并非因为它是死虾做的 。
正规大厂的虾尾制作主要分三步：一挑，在一批货中挑出死虾、不够饱满的，将其扔掉；二洗，将挑好的小龙虾集中清洗；三剥，将虾头去掉，只留虾尾快速冷冻 。
虾尾制作量非常大，收购价也相对较低 。冷冻后，冰块占总重的30%至40%，算下来也不便宜 。此外，活虾在运输过程中会有8%至10%的损耗，成本相对较高，售价自然也就高了 。需要提醒大家的是，在海鲜市场上，泡在水里的虾尾无法完全保证安全性，建议谨慎选购 。
挑选
虾、蟹要选身体完整善斗的，贝类、螺类在水中很容易辨别死活
想吃海鲜，在外面吃不放心，自己做又担心挑不好、做不好 。采访人员走访七一路海鲜市场、超市水产区等的从业人员，为您总结了夏季常见海鲜的选购技巧和食用注意事项 。
●虾
无论是海虾、皮皮虾还是小龙虾、大龙虾，都要选身体完整善斗的 。用抄网触碰，活性较好的会迅速游动 。
虾在食用时，建议去掉虾头、虾壳、虾线，仅食用虾尾中的肉 。
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