洛阳哪家夜市海鲜好吃,洛阳海鲜夜市排名前十位( 二 )

●蟹
夏季市场上销售的螃蟹多为海蟹，如面包蟹、红毛蟹等。河蟹秋季时才大量上市。挑选时，可以尝试用抄网触碰其身体，生命力强的螃蟹会迅速举起钳子，做好战斗准备。不过，有的螃蟹如帝王蟹就不爱运动，对触碰等刺激反应较慢。
螃蟹的心、腮、肠、胃都不能吃，食用时要留意。
●贝
市场上常见的花甲、蛤蜊、蛏子、黄金贝、小蚌仔、生蚝等都属于贝类。在水中时，贝类会放松地把自己的足伸出来，受到外界刺激就会迅速收回。通过这一方法，您可以轻松辨别贝类是否新鲜，那些已经开口且无法闭合的是已经死掉的。此外，死掉的贝类身体会和壳分离，敲击的声音听起来空空的。
生蚝情况略特殊，略微开口不代表已经死掉，可能是在呼吸。离开水的生蚝反应不够灵敏，触碰后可能也不会闭合。这时，您可以闻一闻，死掉的会散发出腐臭味，活着的则是海腥味。生蚝一旦打开，就会死掉，保存不当很容易变质。逛海鲜市场时，建议您让店家现开现买。
挑选贝类，可以选择饱满个大的，同样大小的情况下，可以用手掂一掂，通常重一些的肉更多。贝类内脏不建议食用，通常位于两片贝壳接合处，颜色发黑。
鲍鱼虽然叫鱼，但实际上属于贝类，是单壳软体动物。触摸其软体部分，反应灵敏的活性较好。
食用前，建议用牙刷将鲍鱼周边的黑色黏膜刷洗干净，然后再烹饪。
●螺
花螺、海螺、螺蛳等都属于螺类。在水中，螺会把头伸出来，与贝类一样受到外界刺激会喷水，继而收缩进壳内。如果市场上售卖的螺类没有放在水中，您可以用手触碰其没有被壳包裹的那一部分，如果有反应，说明是活的，反之是死的。如果水量较多，死掉的螺内部中空，是会漂在水面上的。
需要注意的是，螺脑和螺尾是不能吃的。螺脑位于螺的头部，是两个小球球似的东西，含有神经毒素，如果吃多了容易头晕、恶心。螺尾其实是螺类的壳顶，是内脏集中区域，吃的时候也要去掉。
在选购贝类和螺类时，都要避开外壳破损的。买回来后，可以先在盐水中养一两个小时，让其吐出沙子。在水里放入适量香油，可以刺激其加快吐沙。
提醒
【洛阳哪家夜市海鲜好吃,洛阳海鲜夜市排名前十位】海鲜蛋白质含量高，一旦死亡，腐败速度非常快，且产生的毒素高温无法去除，不要贪便宜选择不新鲜的。食用时，一次不要吃太多，易过敏者、肠胃不好的人要少吃或者不吃。烹饪时要充分加热，首选蒸、煮等方式。烧烤的方法易造成受热不均，外熟里生，建议少用。（洛阳晚报采访人员郭飞飞文/图）

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