藕炖鸡汤 ， 是一道简单的家常菜 ， 制作简单 ， 味美营养 。
做这道菜 ， 没有太多的烹调技巧 。主要在于选材上面 。
藕 ， 需要选择比较老的藕 ， 老藕适合炖汤 ， 嫩藕适合煎炒 。
鸡 ， 选择一年以上的鸡 ， 这样的鸡适合炖汤 ， 味道香醇 。
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莲藕炖鸡 ， 简单的一道家常炖品 。
公鸡炖汤 ， 油脂比较少 ， 鸡肉筋道 ， 弹性十足 。是我个人比较喜欢的 。
母鸡炖汤 ， 油脂丰富 ， 香味浓郁 。传统炖汤的首选食材 。
下面我就介绍一下莲藕炖鸡的制作过程 。
莲藕炖鸡：
——准备食材：
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主要材料：母鸡半只500克、藕300克
主要调料：姜30克、葱20克、大枣六枚
材料处理：
1、母鸡洗净剁成块 。
2、藕去皮洗净切块 。
3、姜葱洗净 ， 切姜片葱节 。
制作流程：
1、鸡是不用焯水的 。洗干净血沫清水下锅 。
2、加上藕块、姜片、葱节 。
3、加入足量的清水 ， 大火烧开 ， 小火炖2小时 。
4、快炖好以后 ， 可以撒几颗枸杞 ， 颜色好看 。
技术要点:
1、鸡的选择是汤美味的关键 。
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一般来说 ， 六个月以下的鸡适合煎炒 ， 六个月至十二个月的鸡适合烧、焖 ， 十二个月以上的鸡就非常适合炖汤了 。
炖汤 ， 母鸡公鸡各有有点 ， 传统的老母鸡炖汤 ， 因为老母鸡油脂丰厚 ， 浓郁的脂香味道让汤香醇无比 。
公鸡炖汤 ， 油脂薄一些 ， 但是肉质筋道 ， 弹性十足 ， 肉香一些 。
中医上说 ， 母鸡炖汤大补元气 ， 公鸡炖汤大补阳气 。从炖汤来说 ， 母鸡公鸡都是非常优质的炖汤食材 。
2、藕的选择 。
藕是一种传统 ， 常见的蔬菜 。具有开胃健脾 ， 补血益心 ， 止渴生津的功效 。
炖汤的藕 ， 我们一定选择老藕 ， 老藕炖汤香味浓郁 ， 营养也最强 ， 口感是比较糯面的 。嫩藕适合炒藕片、藕丁 ， 脆爽 ， 香甜 。
藕容易氧化 ， 切成块要及时下锅 ， 如果还要等一会 ， 可以用清水滴两颗食醋浸泡 ， 可以有效的保持藕块的颜色粉嫩 。
疑问解答:
1、我们添加大枣枸杞 ， 有特殊功效没有？
答：我这里添加大枣枸杞 ， 仅仅是为了增加颜色 ， 好看 ， 没有特殊功效 。
这里再讲一个枸杞配色的小常识：枸杞需要菜品要出锅的时候添加 ， 这样红色的点缀好看 ， 如果炖汤时候添加了枸杞 ， 枸杞会炖烂沉底 。
小结：
莲藕炖鸡这道汤 ， 是一道滋补汤汁 。
鸡汤补气 ， 莲藕补血 。两者搭配有非常好的滋补效果 。
炖制莲藕炖鸡汤 ， 没有特别的操作技巧 ， 重点在于食材的选择 ， 简单的说就是老鸡老藕 ， 就是一锅美味莲藕炖鸡汤 。
【莲藕炖鸡汤怎么做，鸡汤里面可以放莲藕吗】
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