生虫的面粉能吃吗对人体的危害

北方人家里自然少不了面粉，但让人苦恼的是，往往一袋面粉没吃几次就生虫了，全部扔掉实在可惜。怎么办呢？
“筛一筛，把虫子筛掉，继续吃。”相信这样做的人不在少数，尤其是家中的长辈。那么，这种做法可行吗？

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鲁玉杰
河南工业大学粮油食品学院
粮油储藏系教授
1 能不能吃

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鲁教授说，如果面粉中的虫子数量很少，并且是幼虫的话，筛一筛还是可以吃的。但是如果面粉中出现了大量的成虫，就不能吃了。
面粉容易生两种虫，一种叫赤拟谷盗，幼虫呈圆筒形，成虫呈赤褐色或褐色，外壳较硬。（如下图：成虫/幼虫）

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另外一种叫印度谷螟，幼虫呈圆筒形，成虫有翅膀，会飞。赤拟谷盗成虫聚集在一起会产生一种分泌物，对人体有害，如果面粉中出现这种成虫，就不要吃了。印度谷螟蛹会吐丝，容易使面粉结块、变质，如果面粉中出现这种成虫，也不要吃了。（如下图：成虫/幼虫）

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除了“筛一筛”这种方法，还有人喜欢将面粉放在阳光下晒或者放进冰箱里冻。鲁教授说，放进冰箱里冻一冻也是可行的，因为低温可以将面粉中的幼虫和虫卵冻死。但是，不建议将面粉放在阳光下暴晒，因为这样易降低面粉的品质，甚至使面粉变质。
2为什么会生虫
●可能是原料小麦中有虫卵。小麦在磨制成面粉的过程中，有个撞击的过程，能够使小麦中的成虫被粉碎、杀死。但是，小麦携带的虫卵（主要存在于胚部）死不了，会随之进入面粉中，在合适的条件下孵化成幼虫。
●可能是仓库、超市、厨房等环境中有虫源，产卵在面粉中，使面粉“生虫” 。例如超市中其他粮食产品生虫了，成虫可能会到旁边的面粉家“串串门”，导致面粉生虫。
●可能是运输过程中，面粉感染了虫卵。但是这种概率比较小，因为现在面粉主要采用冷链运输，在低温的作用下，虫卵不易存活。
3如何避免面粉生虫
要避免面粉生虫，就要保证储藏环境干净、卫生、干燥、通风良好。因为面粉在潮湿的环境中容易生虫。当环境过度潮湿时，面粉还容易发霉。
【生虫的面粉能吃吗对人体的危害】此外，可以通过一些小窍门避免面粉生虫。将花椒、晒干的薄荷叶、新鲜的柚子皮包裹好，放进面粉中，防止面粉生虫。需要说明的是，当面粉已经生虫时，这种方法无法将虫子杀死。换言之，该方法适用于“防”，不适用于“治” 。

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