豆瓣鲳鱼是一道美食佳肴 ， 味道芳香 ， 鲜美可口 ， 是上海地区非常受欢迎的一道家常菜 。豆瓣鲳鱼的做法并不难 ， 只要掌握了一定的技巧 ， 就能轻松做出味道十足的豆瓣鲳鱼 。下面就来详细介绍一下该菜肴的制作方法 。
一、准备工作
【豆瓣鲳鱼的做法】
1、材料准备
鲳鱼 ， 蒜末 ， 姜丝 ， 豆瓣酱 ， 白糖 ， 醋 ， 葱花 ， 盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 料酒 ， 淀粉 ， 清水 。
2、鲳鱼处理
首先需要处理好鲳鱼 ， 去鳞、去内脏、去鱼鳃 ， 然后用清水冲洗干净 ， 把鲳鱼挂在竹筷上晾干水分 ， 备用 。
二、制作过程
1、调制豆瓣酱料
将适量的豆瓣酱放入碗中 ， 加入适量的蒜末、姜丝 ， 白糖、醋、葱花、盐、鸡精、生抽和料酒 ， 搅拌均匀后备用 。
2、处理鲳鱼
将晾干水分的鲳鱼在表面均匀地刷上淀粉 ， 这样做可以增强其鲜嫩口感 。同时 ， 为了防止鲳鱼肉质过于硬 ， 还需在鱼肚处沿着线条划上几刀 ， 这样鱼肉就更加鲜嫩 。
3、煮鲳鱼
用平底锅把油烧热 ， 放入鲳鱼煎至两面金黄色即可 。如果需要更好的味道 ， 可以放入少许酱油、葱、姜 。煎完后放在锅边 ， 放入调制好的豆瓣酱料加入一些清水 ， 用小火煮一会儿即可 ， 可以根据个人口味加点盐提鲜 。
4、出锅装盘
豆瓣鲳鱼煮好后可以趁热取出 ， 切小块装到盘子中 ， 起沸泡 ， 浇上豆瓣酱 ， 再覆盖一层姜丝葱花 ， 最后淋上少量的开水 ， 鲳鱼肉质鲜嫩 ， 豆瓣酱的味道浓郁 ， 香气扑鼻 ， 非常开胃可口 。
三、小贴士
1、煮豆瓣鲳鱼时一定要掌握好鲳鱼的煎炸时间和火候 ， 否则会导致鱼肉干硬或者太糊 。
2、调制豆瓣酱料时要注意各种调料的比例 ， 不要过于依赖豆瓣酱和盐 ， 否则味道过咸 。
3、为了让豆瓣鲳鱼的口感更佳 ， 可以在料理中适量加入果汁或者蜂蜜等调味品 ， 使味道更为鲜美 。
综上所述 ， 豆瓣鲳鱼做法简单易学 ， 只需要掌握好每一个步骤和关键技巧 ， 即可做出美味丰富的佳肴 。如果想要尝试做豆瓣鲳鱼 ， 不妨按照以上步骤一步步操作 ， 相信您一定会做出口感丰富、味道绝佳的豆瓣鲳鱼 。
