大黄米腊肉粽子，是一道传统的中国食品，也是端午节的一种重要食品 。它的制作方法较为繁琐，需要一定的耐心和技巧 。但制作出来的粽子香气扑鼻，味道鲜美，是一道受欢迎的美食 。下面为大家介绍一下制作大黄米腊肉粽子的详细方法 。
一、所需材料及用量
（1）糯米：800克
（2）大黄米：200克
（3）瘦肉：500克
（4）猪腰子：150克
（5）猪肉干：150克
（6）葱姜蒜适量
（7）香叶、桂皮、八角、花椒适量
（8）盐、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖适量
（9）粽叶适量
【大黄米腊肉粽子的做法】二、制作步骤
1.准备材料
将糯米和大黄米混合洗净浸泡2小时以上 。将猪肉干、猪腰子、瘦肉分别切成小块 。葱姜蒜切末备用 。香叶、桂皮、八角、花椒用清水洗净 。
2.煮馅料
将猪肉干、猪腰子、瘦肉分别用开水烫一下，去掉表面的血水 。然后再用清水浸泡30分钟左右，使其吸足水分 。将洗净的香叶、桂皮、八角、花椒用布包好备用 。
倒入适量油，加入葱姜蒜炒香 。然后加入猪肉干、猪腰子、瘦肉块煸炒一会，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油和白砂糖调味 。接着把布包好的调料放进去一起炒匀 。最后要煮熟馅料，让其吸足汤汁 。
3.加工粽子
将粽子叶用清水洗净 。将准备好的糯米和大黄米混合，加入盐和少量油拌匀 。在粽叶上放上一勺米饭，接着放上适量的馅料，再盖上一层米饭 。将粽子叶包裹住饭和馅料，扎紧左右两端，用粽叶扎紧 。
4.蒸煮
将包好的粽子放在蒸锅里，大火蒸1-2个小时即可 。时间可根据自己的锅具和火候自行调整 。
5.食用
蒸好的粽子会散发出扑鼻的香气，将其取出放凉即可食用，也可以用炭火烤过特别香脆 。如果不食用可以保存在冰箱或冰柜中，用时蒸一下即可 。
三、制作注意事项：
1.粽子叶洗净后可以用开水烫一下，这样可以使粽子叶更加柔软，方便包裹 。
2.瘦肉和猪肉干要提前泡发，使其吸足水分后再炒煮，这样可以让瘦肉更加鲜嫩、猪肉干更加有咬劲 。
3.糯米和大黄米用油拌匀，可以使粽子口感更佳 。
4.包粽子时馅料不要放太多，否则不易熟透 。
5.蒸粽子时火候要控制好，不要过早打开锅盖，否则粽子口感会失去 。
以上就是制作大黄米腊肉粽子的详细步骤和注意事项 。在制作过程中要耐心细致，根据自己的口味进行调整，制作出来的粽子一定别有风味，让人垂涎欲滴 。
