1、面皮不同：蒸饺面皮用烫面，面皮相对较厚 。水饺面皮用冷面，面皮薄 。
2、做法不同：蒸饺用蒸锅将饺子隔水蒸成熟的，取出后刷层油即可 。水饺将饺子放入沸水锅中煮熟后捞出即可 。
3、大小不同：蒸饺皮厚馅多个头比较大 。水饺皮薄馅嫩个头相对小 。
特色蒸饺：
最小的饺子：饺子宴中有一种太后菊花火锅珍珠饺，是饺子王国中最小的饺子 。做此饺时一两面可擀出160多个饺子皮，个个薄如纸，小如一分钱硬币，然后包入馅料，再捏制花型，成型饺子仅有豌豆般大小 。
最大的饺子：双龙蒸饺可称饺子宴中最大的饺子，有60厘米长，由百余个饺子组成中国传统的二龙戏珠图案，重达10公斤 。
最难做的饺子：饺子宴中有道莲篷饺子是最难做的饺子，操作程序复杂，每个饺子有十三个小孔，形似莲菜剖面，里外三层比指甲盖还要小，用手精心捏成 。只有经验丰富，心灵手巧的老技师才能做成 。
最废料的饺子：素什锦饺子用料最多，饺馅有鸡蛋，蘑菇，油条，木耳等多种原料制成 。
【蒸饺和水饺有什么区别】最昂贵的饺子：饺子世界中最昂贵的当数鱼翅饺子 。鱼翅自不待言，用鱼翅做馅，一笼12个饺子，价格超过百元 。
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