收汁用大火 ， 大火收汁可以更快蒸发 ， 但要注意的是大火收汁时要不停翻炒 ， 不然很容易糊锅 。大火收汁是日常生活中做菜最后一道工序 ， 就是在烧菜快收尾的时候开大火把剩余的汤汁快速烧干 ， 最后只剩下一点的酱汁 。
收汁用大火还是小火
收汁其实就是一种烹饪手法 ， 指的是把汤汁熬浓 。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴 ， 通常最后一道工序就是大火把汤熬制浓稠 ， 然后盛出肉或者鱼装盘 ， 最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面 。
收汁一般是用大火收汁 ， 大火收汁可以快速烧干酱汁 ， 使得最后留下的酱汁更加浓稠 。但大火收汁的时候一定要不停的翻炒 ， 不然一不小心就就会糊锅 。
【收汁用大火还是小火 收汁是用大火还是小火】而且烹饪不同食物的 ， 在收汁的时候也要用不同的方法收汁 ， 有热菜也许需要用淀粉收汁 ， 这种做法一般在用水最好的淀粉收汁的时候先要用大火 ， 然后再转用小火慢慢收汁 ， 这样可以均匀的使汤汁包裹在菜上 。
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